傳菜員將顧客用完的碗碟送回來時，付宇已經得知，那位老爺子終於如願吃到了心心念念的醬燉老頭魚。
付宇正樂呵呢，就聽到姚石喊了一聲：“付宇！你過來一下，快點！！”
“叫你呢，快去！”
趙猛剛好做完擺盤，吩咐張金玉把菜遞給傳菜員，自己則快步繞過來接下付宇手裡的活。
“好的！”
付宇應了一聲，匆匆過去姚石那邊，心下還有些好奇。
突然叫他，這是怎麼了？
而姚石此刻，正一臉懊惱又無奈的看著案板上的魚。
終日打雁，叫雁啄了眼。
他剛才片魚肉時，手上一個寸勁兒，這刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚應酬時多喝了兩杯酒，現在酒意未醒透，腦子混漿漿的，手也有些不聽使喚。
偏偏這順德魚生的做法，要求下刀速度必須既快又穩，他只顧著快了，結果沒穩住。
眼看著白生生的魚肉染了血，這一整條魚算是浪費了。
姚石極難得的覺得有點心疼。
倒不是捨不得這點食材的賠付錢，而是之前的功夫都白費了。
這千里馬做順德魚生，用的向來是品質好的以約750克的海鯇為食材。
採買回來後，先放在山泉水裡餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。
而殺魚時，也很考驗功夫。
就為了今天這一桌席面，姚石已經提前幾天將海鯇給餓上了，現在一切準備就緒，他這邊卻突然掉了鏈子。
也是幸好，他為人向來謹慎，就擔心會出現這種狀況，所以一般都會同時餓上兩條海鯇，也算是有備無患。
這不，眼下就派上用場了。
姚石這邊劃了手，一旁正好空閒下來的谷雲武察覺到，趕忙幫著遞上紙巾。
再一看染了血的魚肉，谷雲武頓時倒吸一口涼氣！
這一桌顧客可是401包間的！
因為情況特殊，後廚向來不敢怠慢！
可是眼下，姚石這邊出了差錯，這事可不好辦哪！
谷雲武也知道事情的嚴重性，這時哪裡還有半點看熱鬧的想法，雙眼凝重的看著那被毀了的魚肉，絞盡腦汁的幫著想主意。
而就在這時，姚石突然扭頭，對著旁邊的小工吩咐：“去，找個人跟你一起把剩下的那條魚端過來。”
這魚一直養在大盆裡，盛著滿滿的水，一個人抬多少有些吃力。
小工聞言，趕忙過去端魚。
很快，活著的那條魚被端過來放到了地上。
但是很快，又有一個問題擺在了眼前。
姚石傷了手，這魚肯定沒法做了。
而這個順德魚生，最考驗的就是刀法。
這後廚裡除了姚石，還真就沒人能片出那種薄如蟬翼的效果。
谷雲武憂心忡忡：“這桌客人就是過來吃這套一魚四吃的，其他三種烹飪方法，倒是沒什麼難的，只是這片魚肉，要求實在太高了！又要薄如蟬翼，又要完整成形，兩片相連不斷......這......”
姚石眉頭緊蹙，轉頭問道：“老谷，你能做嗎？”
谷雲武搖頭：“這魚的另外三種做法，我倒是能幫著烹飪，可是這片魚，我是真不行。”
哪怕再不想承認，事實擺在眼前。
如果是一般的魚肉，他的刀工肯定能輕鬆應對，只唯獨這順德魚生，要求太高。
想要切的薄，下刀就要快。
可是這刀速一快，就很難把握最後停刀時的位置。
稍有不慎，那兩片魚肉斷開，這道菜就全毀了！
谷雲武接不了這個活，下意識看了眼不遠處正忙著擺盤的趙猛。
谷雲武對趙猛的廚藝也很瞭解，要是趙猛能做這道菜，也不至於現在店裡只有姚石一個人接單。
他不行，趙猛那邊更不行。
趙猛這人性子急，刀工練的倒是挺嫻熟，但是對於力度的把控同樣不夠穩。
谷雲武心裡一沉。
現在姚石不能握刀了，這後廚再沒有人能頂上。
眼下可怎麼辦？
如果是平時，他或許還會抱持著看熱鬧的心態幸災樂禍。
可是現在，這桌席面的客人可是坐在401包間！
雖然不知道具體情況，但是他也多少有點耳聞。
今天這桌席面可不一般，據說是上面的某位大領導同某位外省的大企業家洽談合作。
這事關係可大了！
就那身份地位，要是真把人給得罪了，別說姚石，就連他們整個千里馬弄不好都得受牽連。
可是眼下這事，怎麼辦？
谷雲武搖頭，太難了......
除非換菜，否則根本沒辦法！
谷雲武正準備提議，不行就告訴老闆實際情況，看看能不能臨時換桌席面。
除此之外，實在是沒有其他的解決辦法了。
而這個時候，姚石眼角餘光突然瞥到了一個身影。
他眼睛一亮，一個大膽的想法瞬間在腦子裡成型，他篤定道：“我知道怎麼辦了！有一個人或許可以試試！”
谷雲武猜測姚石是準備從外面找人過來救場了。
畢竟除此之外也沒有其他什麼好的辦法。
只是這外人過來幫廚的事情，萬一傳出去了，終究對店裡影響不太好。
谷雲武這邊正滿腦子胡思亂想呢，就聽見姚石叫著付宇過來。
谷雲武：“！”
而那邊付宇聞聲，快步趕了過來。
“姚廚，你找我！”
姚石見他過來了，直接吩咐道：“401包間的客人點了順德魚生，這道菜你來試試吧！”
付宇一聽是401包間，心裡頓時一跳。
千里馬的401包間一般都是空著的，隨時等候有高階VIP或者老闆偶爾用來宴請貴客時才會使用。
而這個包間的席面，一般都是由姚石負責掌勺。
姚石是千里馬後廚的臺柱子，有他坐鎮整桌席面，宴請的人既有面子，心裡也有底氣。
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有他在，401包間什麼身份地位的顧客都敢接，也都能接！
所以付宇一聽，頓時有些忐忑和緊張了！
這401包間的菜，讓他做？
姚石這時候抬起手，讓付宇看他食指。
付宇這才發現姚石受傷了，食指上的刀痕很深，應該是剛衝了涼水，現在倒是不溢血了，但看著皮肉明顯有些外翻，挺唬人。
付宇恍然，都這樣了，確實沒辦法握刀。
不過姚石不叫趙猛過來救場，找他？
這是不是意味著......
他這段時間的進步這麼明顯的嗎？