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第三十七章 陳某人並不衝動

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由於黴豆瓣是變質食材,因此倒入盆中清洗的時候一定要輕,太過用力豆瓣就會碎掉,影響後期成品的外觀,而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉,否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。

當然了,豆瓣醬的味道其實很重,即便真有那麼幾顆壞掉的、碎掉的,也影響不了大局,畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。

但陳沖不願意,既然要做,就要做最完美的,絕不會忽略任何一個細節。

傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海裡了,製作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解,傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味,其實並非加入了某種神奇的調料或者食材。

它的傳奇之處在於食材的新鮮度,工藝的精細度,以及發酵過程的繁複度,任何一步不完美,就會失去‘傳奇’的名頭。

換句話說,若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟,每一個步驟只有0.1分的加成值的話,那麼看上去似乎沒有什麼特別之處,可若從整體來看,十個0.1分就是1分!差距自然就拉開了。

洗好黴豆瓣之後將其放在一旁瀝幹水。

陳沖擦了擦手上水漬,將灶臺下的一個陶罐拿了出來。

原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜,泡些醃蘿蔔用的,只是後來餐館生意不景氣,慢慢打消了這個念頭。

如今,這個陶罐有了新的作用,就是稍後用來盛裝黴豆瓣。值得注意的是,普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。

從材質上說,選用容器一定要用陶器,否則的話,會直接影響後期發酵的效果。

將陶罐裡裡外外反覆清洗幾遍,再放入鍋中用開水煮上七八分鍾,目的是為了去油和殺菌。

陳沖的炒鍋不是特別大,而陶罐又不小,所以他必須橫放在鍋裡,並保持翻轉,讓陶罐充分接觸開水,因此,原本只需七八分鍾的時間,硬是翻了一倍。

這個過程是很累的,手臂用力不說,面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。

陶罐清洗完畢,正要提起來擦乾水的時候,意外出現。

哐當!(哎喲臥槽!)

兩道不和諧的聲音近乎同時出現,陳沖的雙手沒有抓穩陶罐,直接導致陶罐掉在地上,碎了!

心也碎了!

“嗎的,辛辛苦苦洗了這麼久,就這麼沒了?”

陳沖呆滯了十秒之後,仍不敢相信眼前發生的事實,當下一股憋屈直上心頭,差點兒又沒忍住,想給自己一個大嘴巴子。

“餐館就這麼一個陶罐,要是現在去買,一來一回,起碼都要四五個小時!”

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美食街的位置雖然在大學城附近,交通也方便,可想買到這種優質的陶罐,只能去城市周邊,路程太遠了。

正犯難之際,目光忽然看向了廚房角落的土陶罐,然後,移開目光,接著,又移了回去。

“這個破東西雖然又大又醜又破,可的確是實實在在的陶器,甚至從客觀角度來看,它的質地比碎掉的陶罐還要好。”

陳沖皺著眉頭,一副猶豫不決的樣子。其實說白了,還是心裡有芥蒂,畢竟拼死拼活轉出個破東西,當時都想一棍子敲碎。

“算了,江湖救急,反正黴豆瓣需要日曬夜露十五天,期間抽空再去買個新的用來完成豆瓣醬的最終混合發酵也行。”

拿定主意,陳沖也不耽誤時間,快速將地上的碎片收拾一番,來到破土罐跟前,就欲伸手將其抬出來時,瞳孔突然一凝,眉頭皺得跟小老頭一樣!

只見昨晚掉進去的大米居然全部發黑發綠,有的甚至已經長出了黴毛!

“這怎麼可能..”他喃喃自語,“要知道,普通大米的正常保質時間一般為3到6個月,而經過加工處理之後的大米保質期還要更長!也就是說,想在短短半天時間內發黴到這種程度,絕對不可能!就算用水泡著,也不行!再說了,土陶罐雖然破舊,但裡面卻很乾燥,完全沒有潮溼的感覺。”

陳沖的心跳逐漸加快起來,腦中隱隱有個大膽卻又不敢觸及的想法浮現。

略顯麻木的點上一支煙,從冰箱裡拿出一根練刀法用的白蘿蔔,小心翼翼從破土罐肚子上的大窟窿扔了進去。然後原地蹲下,一邊夾著煙,一邊盯著白蘿蔔。

一秒、兩秒、三秒..

時間慢慢流逝,差不多第三分鐘的時候,土罐裡的蘿蔔開始出現變化。

它先是滾動了一下,好似重心偏移,接著光滑的表面出現褶皺,體積也在慢慢縮小並呈現一種乾癟狀態,彷彿裡面的水分正在一點點消失。

陳沖看得入神,完全沒有察覺到指尖的香菸已經快要燒到菸蒂。

土罐裡的蘿蔔還在變化,體積整整縮小了一半,白色的表皮變得發黃發乾,就跟平時看見的風乾蘿蔔一模一樣!

指尖傳來灼燒感,輕微的刺痛將看得入神的陳沖驚醒,他甩掉菸嘴的同時,心臟不受控制的劇烈跳動起來,體內的血液更是直衝頭頂,臉頰紅得宛如滴血。

“毫無疑問,這殘破的土陶罐..可以加快時間流速!”

咚咚咚..

心臟越跳越快,像是要從體內蹦出來一來,陳沖猛的一拍大腿,激動得完全發不了聲音!

這感覺,彷彿自己化身成了一名體操運動員,助跑,起跳,直體後空翻接轉體900度,然後在各種閃光燈與觀眾的歡聲中,穩穩落地!

抬手將頭頂的泡沫雲打散,陳沖抱著土陶罐愛不釋手,那小心謹慎的模樣,生怕將土陶罐抱碎了!

“真是好寶貝啊,有它在,今天就能完成傳奇豆瓣醬!”

他舔了舔嘴皮,慢慢將土陶罐放倒,將裡面的雜物統統清理出來。

從剛才的測試來看,土陶罐在接收新的物品後起碼有兩到三分鐘的預熱期,否則的話,陳沖可不敢將手伸進去,免得出現悔恨終生的事情。

唯一需要小心的是,土陶罐太過殘破,除了肚子上的大窟窿之外,罐壁上還有一些細小的裂紋,看著玄乎乎的。

陳沖抹了把額頭的冷汗,極其違心的贊了自己一句。

“還好我..並不是個衝動的人啊..”

(未完待續..)

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