由於黴豆瓣是變質食材，因此倒入盆中清洗的時候一定要輕，太過用力豆瓣就會碎掉，影響後期成品的外觀，而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉，否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。
當然了，豆瓣醬的味道其實很重，即便真有那麼幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。
但陳沖不願意，既然要做，就要做最完美的，絕不會忽略任何一個細節。
傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海裡了，製作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味，其實並非加入了某種神奇的調料或者食材。
它的傳奇之處在於食材的新鮮度，工藝的精細度，以及發酵過程的繁複度，任何一步不完美，就會失去‘傳奇’的名頭。
換句話說，若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟，每一個步驟只有0.1分的加成值的話，那麼看上去似乎沒有什麼特別之處，可若從整體來看，十個0.1分就是1分！差距自然就拉開了。
洗好黴豆瓣之後將其放在一旁瀝幹水。
陳沖擦了擦手上水漬，將灶臺下的一個陶罐拿了出來。
原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜，泡些醃蘿蔔用的，只是後來餐館生意不景氣，慢慢打消了這個念頭。
如今，這個陶罐有了新的作用，就是稍後用來盛裝黴豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。
從材質上說，選用容器一定要用陶器，否則的話，會直接影響後期發酵的效果。
將陶罐裡裡外外反覆清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鍾，目的是為了去油和殺菌。
陳沖的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋裡，並保持翻轉，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本只需七八分鍾的時間，硬是翻了一倍。
這個過程是很累的，手臂用力不說，面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完畢，正要提起來擦乾水的時候，意外出現。
哐當！（哎喲臥槽！）
兩道不和諧的聲音近乎同時出現，陳沖的雙手沒有抓穩陶罐，直接導致陶罐掉在地上，碎了！
心也碎了！
“嗎的，辛辛苦苦洗了這麼久，就這麼沒了？”
陳沖呆滯了十秒之後，仍不敢相信眼前發生的事實，當下一股憋屈直上心頭，差點兒又沒忍住，想給自己一個大嘴巴子。
“餐館就這麼一個陶罐，要是現在去買，一來一回，起碼都要四五個小時！”
美食街的位置雖然在大學城附近，交通也方便，可想買到這種優質的陶罐，只能去城市周邊，路程太遠了。
正犯難之際，目光忽然看向了廚房角落的土陶罐，然後，移開目光，接著，又移了回去。
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“這個破東西雖然又大又醜又破，可的確是實實在在的陶器，甚至從客觀角度來看，它的質地比碎掉的陶罐還要好。”
陳沖皺著眉頭，一副猶豫不決的樣子。其實說白了，還是心裡有芥蒂，畢竟拼死拼活轉出個破東西，當時都想一棍子敲碎。
“算了，江湖救急，反正黴豆瓣需要日曬夜露十五天，期間抽空再去買個新的用來完成豆瓣醬的最終混合發酵也行。”
拿定主意，陳沖也不耽誤時間，快速將地上的碎片收拾一番，來到破土罐跟前，就欲伸手將其抬出來時，瞳孔突然一凝，眉頭皺得跟小老頭一樣！
只見昨晚掉進去的大米居然全部發黑發綠，有的甚至已經長出了黴毛！
“這怎麼可能..”他喃喃自語，“要知道，普通大米的正常保質時間一般為3到6個月，而經過加工處理之後的大米保質期還要更長！也就是說，想在短短半天時間內發黴到這種程度，絕對不可能！就算用水泡著，也不行！再說了，土陶罐雖然破舊，但裡面卻很乾燥，完全沒有潮溼的感覺。”
陳沖的心跳逐漸加快起來，腦中隱隱有個大膽卻又不敢觸及的想法浮現。
略顯麻木的點上一支煙，從冰箱裡拿出一根練刀法用的白蘿蔔，小心翼翼從破土罐肚子上的大窟窿扔了進去。然後原地蹲下，一邊夾著煙，一邊盯著白蘿蔔。
一秒、兩秒、三秒..
時間慢慢流逝，差不多第三分鐘的時候，土罐裡的蘿蔔開始出現變化。
它先是滾動了一下，好似重心偏移，接著光滑的表面出現褶皺，體積也在慢慢縮小並呈現一種乾癟狀態，彷彿裡面的水分正在一點點消失。
陳沖看得入神，完全沒有察覺到指尖的香菸已經快要燒到菸蒂。
土罐裡的蘿蔔還在變化，體積整整縮小了一半，白色的表皮變得發黃發乾，就跟平時看見的風乾蘿蔔一模一樣！
指尖傳來灼燒感，輕微的刺痛將看得入神的陳沖驚醒，他甩掉菸嘴的同時，心臟不受控制的劇烈跳動起來，體內的血液更是直衝頭頂，臉頰紅得宛如滴血。
“毫無疑問，這殘破的土陶罐..可以加快時間流速！”
咚咚咚..
心臟越跳越快，像是要從體內蹦出來一來，陳沖猛的一拍大腿，激動得完全發不了聲音！
這感覺，彷彿自己化身成了一名體操運動員，助跑，起跳，直體後空翻接轉體900度，然後在各種閃光燈與觀眾的歡聲中，穩穩落地！
抬手將頭頂的泡沫雲打散，陳沖抱著土陶罐愛不釋手，那小心謹慎的模樣，生怕將土陶罐抱碎了！
“真是好寶貝啊，有它在，今天就能完成傳奇豆瓣醬！”
他舔了舔嘴皮，慢慢將土陶罐放倒，將裡面的雜物統統清理出來。
從剛才的測試來看，土陶罐在接收新的物品後起碼有兩到三分鐘的預熱期，否則的話，陳沖可不敢將手伸進去，免得出現悔恨終生的事情。
唯一需要小心的是，土陶罐太過殘破，除了肚子上的大窟窿之外，罐壁上還有一些細小的裂紋，看著玄乎乎的。
陳沖抹了把額頭的冷汗，極其違心的贊了自己一句。
“還好我..並不是個衝動的人啊..”
（未完待續..）