熱乾麵用的是鹼麵條。
雖然徐拙沒有做過,但是真做起來也不難。
畢竟他麵食上的技能快學全了。
他現在拿不定主意的是,到底用機器做麵條還是用手擀的方式來做。
市面上賣的熱乾麵,全都是圓形的機器面。
從沒見過用手擀的方式做熱乾麵的。
但是機器做麵條,沒有技能加持,估計做出來會很一般。
徐拙更傾向於用手擀麵。
不過這次的任務物件是大姜,萬一大姜覺得圓形的麵條才最正宗,這不抓瞎了嘛。
所以徐拙很猶豫,不知道到底用哪種方式來做。
“小拙,熱乾麵是什麼時候被發明出來的?”
老爺子見徐拙一直在猶豫用手擀麵還是機器面,所以忍不住就問了他這個問題。
徐拙最近一直在關注熱乾麵,對來源自然很清楚。
“上世紀三十年代被做出來的,一直流傳到現在。”
老爺子又問道:“上世紀三十年代,有面條機嗎?”
這個……
徐拙被問住了。
老爺子接著說道:“做熱乾麵的人,是個在河堤邊上賣麵條的小販,當時就算有面條機,他也用不起。”
這話一下子把徐老板給點醒了。
對啊!
那會兒絕對沒有面條機。
做的麵條要麼是掛麵,要麼就是手擀麵。
絕對不是機器面。
所以根本不用糾結這些。
明天用手擀麵就行。
管他正不正宗,好吃就行了。
想通這些,徐老板頓時豁然開朗。
之前他太糾結正宗了。
不管辣蘿蔔條還是酸豆角,亦或者芝麻醬,全都按照正宗的方法來,有點本末倒置了。
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熱乾麵正不正宗,首先要看好不好吃。
不好吃的熱乾麵,你再按照正宗的步驟來,大家也不會喜歡。
好吃的熱乾麵,哪怕有些跟正宗的手法不一樣,大家依然會愛得不行。
正宗美食這個範疇中,首先得是美食,其次才能考慮正不正宗。
假如根本難以下嚥,再正宗的美食也沒人去品嚐。
“叮!宿主領悟美食真諦,特獎勵d級招牌美食正宗京城炸醬麵,恭喜宿主。”
這個提示音,把徐拙弄得有些不明所以。
系統今天抽風了?
按理說自己剛剛想通熱乾麵正宗和好吃之間的關係,怎麼也該獎勵個熱乾麵的做法,再不濟也可以獎勵個其他武漢小吃。
結果獎勵了一個炸醬麵。
系統不會是出bug了吧?
不過炸醬麵就炸醬麵吧,總比沒有強。
炸醬麵不適合冬天吃,而且中原人對炸醬麵的歡迎度一般。
相對於炸醬麵,大家更喜歡吃燴麵或者手擀麵。
所以等以後有機會再做吧,說不定還能遇到京城相關的任務呢。
現在的首要任務是趕緊把熱乾麵的任務完成了,免得夜長夢多。
第二天一早,徐拙來到店裡,就開始和做熱乾麵用的鹼麵糰。
武漢夏季高溫時間長,比較溼熱,所以武漢人做麵條希望放一些鹼面,這樣能防止麵條發生黴變。
而且加了鹼面之後,煮出來的麵條也更加順滑。
給面裡面加鹼,不是武漢人的獨創。
梅雨地區的麵條,都喜歡加鹼面。
甚至連蘭州牛肉麵中,也有鹼的身影出現。
不過蘭州人加的不是鹼面,而是蓬灰水。
徐拙往面盆中加了十來斤麵粉,然後開始調配和面用的和面水。
取一個小盆,裡面倒入涼開水,往裡面加入一大勺食鹽和鹼面,攪拌均勻後開始和麵。
先把麵粉和成面絮,然後揉成麵糰,放在面盆裡開始醒面。
接下來,徐拙開始忙店裡的其他事情。
至於調配芝麻醬的事兒,可以往後推推,反正不著急。
半小時後,徐拙把麵糰放在案板上,開始揉麵。
他有揉麵技能加持,做這一步的時候很順當。
揉好面之後再醒發一次。
然後開始用擀麵杖擀面片。
最後用菜刀,把擀好的面片細細切成麵條。
切好後撒上乾麵,防止麵條粘連。
接下來,徐拙把大鍋架上,開始燒水。
做熱乾麵最好提前煮好,用油把麵條拌一下。
這樣做的時候用開水燙一下就行,非常方便。
熱乾麵之所以在武漢盛行,原因就是這道美食非常方面,最多三分鐘,就能讓顧客吃到嘴裡,這絕對是其他美食無法比擬的。
鍋裡水開了之後,徐拙往鍋裡舀了半勺花生油淋進去,又灑了兩勺鹽。
這樣做的目的是煮出來的麵條更加筋道爽滑,不容易發黏。
接著徐拙把切好的手擀麵,下入國內,開始煮制。
這一步不能煮時間太長,基本上把麵條煮至七成熟就好。
徐拙有煮面技能,倒是不擔心把鍋裡的麵條煮壞。
麵條差不多的時候,徐拙拿著大笊籬,把麵條撈出來,放在水池上控水,接著開始煮下一鍋。
等第二鍋麵條煮好後,徐拙開始給第一鍋的麵條淋油。
先把工作臺騰出來,然後將後廚用的大電扇搬過來,接上電源開開風扇。
把麵條倒在工作臺上,淋上兩勺小磨香油。
用手開始攪拌,讓香油均勻的沾在麵條上。
在攪拌的同時,還得把面撣開。
這是熱乾麵的關鍵步驟。
麵條不撣開,就容易黏在一起,等下一步燙麵的時候可能就會出現生面。
香油不拌勻的話,燙麵的時候麵條就會變得爛糊,影響口感。
一邊撣面,一邊把麵條撩起來,讓風扇吹乾表面的水分,同時給麵條降溫。
所有麵條都拌勻之後,徐拙活動一下肩膀,熱乾麵最累人的環節終於告一段落。
剩下就是調配芝麻醬和燙麵了。
這兩步都比較容易,徐拙並不擔心會出錯。
做熱乾麵主要會用到芝麻醬、辣椒油、辣蘿蔔條或者辣蘿蔔丁,酸豆角末、香蔥末以及各種調味品。
只要調味的時候不失手,徐拙覺得這次任務絕對是板上釘釘的。
唉!
又要完成任務了。
真的好煩,居然沒一點難度。
無敵真的好寂寞!
吃早飯的時候,徐老板一個勁兒的在得瑟。
每次完成任務都這麼順利。
真有點乏味了。
難道有系統之後,生活就變得這麼枯燥了麼?
我也想每天累得跟狗一樣努力啊。
可惜……
實力不允許!
他正想裝個逼的時候,系統突然傳來了提示音。
“有新的限時任務出現,詳情請點選任務面板查詢……”
徐拙不由得想起了上次在系統面前得瑟的事兒。
我日!
這狗系統該不會又出什麼難題了吧?
(今天就三更了,明天我多寫點。上午沒時間碼字,去做了牙齒齦下刮治,提醒大家,一定要愛護牙齒,不然等出問題就晚了……)