林克這次去奧澤特農場主要就是因為接待亞伯特介紹的那個設計師。不僅僅是室內設計，還有莊園設計師。
他打算將莫拉別墅打造成一個莊園。裡面會有花園，有運動各種運動設施。
“是的，設計確定了。也許半年後，我就會和漢娜搬到那裡去。”
“那麼快？”
“媽媽，只要肯給錢，他們甚至可以在一個月內做好所有事。”
芭芭拉笑了笑說：“我只是不捨得小漢娜。她太可愛了。”
“我會經常帶她回來看你們的。而且你們也可以隨時去奧澤特玩。坐飛機不用三個小時就到了。”
“我們會的。”
在漢斯家吃過晚飯後，林克便帶著小漢娜回了漢斯農場的別墅。
漸漸地天氣開始轉暖，他也開始忙起來。他先是去找了候任的新墨西哥州州長吉奧瓦尼。本來他有想過讓吉奧瓦尼幫他解決偷稅嫌疑人名單的事。不過這事他自己已經暫時解決了。但他依然來找到這位即將上任的州長。
他希望吉奧瓦尼能讓他的農場在有機食品認證中能得到公平的對待。
吉奧瓦尼也許是在IRS偷稅漏稅嫌疑人名單事件中看出了他的潛力，對他提出的請求，很是明確地給了答案。
新墨西哥州也算是一個農業大州。FDA怎麼也要給未來州長幾分面子。同時林克讓IRS差點風雨飄搖，也讓FDA不敢再過分。
吉奧瓦尼讓林克將他幾個農場的有機食品認證的申請再次遞交給FDA。這次FDA很快便再次進行了檢查，並且很快下達了通知，認為他三個農場所有有機食品認證申請的產品，產地和生產流程都符合認證的條件，但是那還需要經過一年到一年半的時間連續觀察，才能真正進行認證。
當然，那也只是讓生產做好記錄而已。FDA的人不可能天天在他的農場盯著。一年就是按照規定現場檢查的次數來幾趟，只要檢查報告上沒有發現問題，他的認證申請就能正式透過。
這是因為有機食品市場越來越大，FDA對認證程式做出了調整。這能讓申請認證的農場能更早地具備競爭力。
可以說林克的三個農場的出產的農產品，雖然還沒透過有機認證，但產地和生產流程都是符合有機食品要求的，那生產出來的東西也具備了有機食品的品質，有了有機食品產地認證，那產出也算是預備有機食品。他也可以繼續他的計劃了。
之前和舊金山樊氏中餐廳談過的合作，因為有機認證的申請受到阻礙，雙方的合作一直沒能開展，當然，也因為天氣反常，幾個農場中的牛都沒辦法提前進行放牧。暫時無法屠宰。
可是如今卻是可以了。
他打電話給樊雪莉：“雪莉，我是林克·漢斯。我曾去過你們的餐廳和你商談過牛肉供應的合作。”
樊雪莉在電話裡笑著說：“我當然認得你。你讓我知道，我原來可以拒絕登記收入。”
林克可不願意那件事一直讓人記著。他說：“謝謝你還記得我。IRS的事已經和我無關了。我以後還是會繼續交稅的。”
“WHY？”樊雪莉笑著說。“也許你會成為美國新的林【肯】。”
“那樣我會比林肯死的更早。我交稅就當是在交保護費！”
“保護費嗎？好吧，我也許也應該交。畢竟能制定法律的黑幫確實可怕。”樊雪莉咯咯笑著說。“對了，你打給我，是要繼續談牛肉供應的合作嗎？”
“是的，之前我沒跟你聯絡，是因為我的農場還沒有透過初步的有機食品認證。但是現在產地認證已經透過。明年這個時候，我提供的牛肉也許就是有機食品了。”
“是嗎？那真是個好消息！”
林克認真地說：“我現在正是邀請樊氏中餐廳來我的農場參觀。你會看到我們的牧場、牛還有我們建的屠宰工廠。也許這樣你們對我供應的牛肉更有信心。”
“OK。我會和我爸爸提。不過那需要我們有時間。”
“那當然。我隨時歡迎你們。你可以任何時候要求去我三個農場中任何一個進行實地考察。”
打完這個電話，林克又給哈利打了電話，問他西餐廳弄的怎麼樣了。
哈利說第一家下個月初就可以開業，最後說：“你覺得牛排定在什麼價位比較合適？”
林克沒做過飲食，就說：“你決定吧。只要不虧本就行。牛肉我可以按照市價80%給你。”市價，是指出廠價。而普通牛肉出廠價不會超過二點五美元每磅。
“那好。我再計算一下成本。”
“確定開業時間後，先給我電話。我讓人提前宰殺牛。”林克想了一下又說。
和舊金山的樊氏一樣，哈利經營的西餐廳也是他農場到餐桌計劃的一部分。那是絕對不能因為人為因素出現差錯的。
他也沒等西餐廳開業。等到週末，他便家人和朋友都邀請到漢斯農場，他要搞一個燒烤聚會。
這是他在三個農場中自己做主搞的第一次邀請朋友參加的聚會。他打電話邀請了約翰·艾柯和他的家人，另外還有哈利、比爾的家人，莉莉一家，還有三個律師和他們的家人。除此之外就是他的家人和農場的工人了。
這次燒烤聚會，主要是因為他打算測試一下農場的屠宰車間。為了看那些工廠的消毒能力，他需要檢測屠宰出來的牛肉細菌菌落數，所以他打算宰殺一頭牛獲取送檢樣本。宰殺的牛肉正好用在燒烤聚會上。
他讓本傑明派人去負責採購聚會需要的其他東西，而他自己則是一早便去屠宰車間看殺牛。不過等他去到，牛已經連皮都剝好了。
單個屠宰車間的面積並不大，每一次只能屠宰一頭牛。工人可以在最外面的一個殺牛室，用脈衝電擊的方式殺死牛，然後馬上放血，並在這個車間掏出內臟，將牛剝皮切開四片，然後用溶有臭氧的水沖洗乾淨，送到分割室。牛肉將會在裡面被分割。
而內臟怎會被送到另外一個房間內，裡面的工人會將牛的牛髒清洗乾淨。清理乾淨的牛髒會先浸泡在含有臭氧的水中殺菌。
臭氧溶於水後會形成過氧水，有一定的殺菌作用。
他山上穿著一套連體的白色工作服，嘴巴有口罩，頭上有帽子，全身只露出一雙眼睛。他進入分割室。分割室是單個屠宰車間面積最大的空間，按照計劃，裡面會有八個工人工作。他們每兩人分割四分之一頭牛，一人將牛切割下來丟到臭氧水中，另外一人則將他分割襲來的牛肉進行包裝。
他剛進去的時候，工人正準備對牛肉的等級進行堅定。
美國的牛肉分等級有好些個標準。首先要以胴體體重、牛的性別用途和年齡分成五個等級。
然後根據牛的生理成熟度和肉的大理石花紋進行綜合評定。
這頭被宰殺的牛年齡三十一個月，在生理成熟度上肯定是沒有問題，正是最好的生理成熟度階段之一。只要大理石花紋的等級達到三級以上，在八到四十八個月之間的牛肉都可能被評為特等牛肉。但牛的年齡超過三十個月之後，大理石花紋則要達到二級以上才能被平定為特等牛肉。
所謂的大理石花紋看的是牛的第十二十三胸椎之間橫切開後眼肉截面上的脂肪沉澱網格。
而牛被切成四片，正是從這個位置切開的。林克正好可以看到這牛的大理石花紋。不過他經驗還是不足，便問裡面的工人：“這牛肉的大理石花紋是應該屬於那個等級，屬於四級以上嗎？”
這牛的其他指標都可以分在優等牛肉以上的分級。只有大理石花紋達到四級以上，這牛肉就算是比較好的。雖然到不到特等進不了高檔餐廳。但對於他目前計劃的銷售物件來說已經足夠了。
那工人顯示捏了一下眼肌，然後才回答說：“外層脂肪厚度在1cm以下，眼肌截面相當大，心臟、腹腔這些地方的脂肪看起來也比較少。應該是二等，老闆。不過這要專門的評估才能真正確定。你知道，我們只是屠宰工人，說是一等，也沒人願意相信。”
林克笑著說：“至少我相信。”他頓了頓說。“這麼說，這頭牛養的很不錯。”
“是的，這牛養的非常好。老闆。如果是二級大理石花紋的話，這頭牛一些特選牛肉可以進入高階餐廳銷售。”
林克點了點頭，便後退一步不再影響他工作。
看著他用熟練地用操作臺上的幾把不同的刀，幾乎沒有停歇地順著肌肉之間的膈膜將一塊塊牛肉分離下來。果然花更高的工資請這些年紀稍大的工人是有好處的。他們在屠宰場做過一些不同的分割工序，對牛全身的肌肉都瞭解。
分離出來的牛肉被丟進一個裝滿臭氧水不鏽鋼盆子中。盆子裡的水會經過一個紫丸線消毒和蛋白質分離的循環系統。將水中的蛋白質和細菌清除後迴圈再用。
那些牛肉在水中進行清洗，然後裝入保鮮盒中，並貼上標籤。
雖然這些肉今天都會被用來燒烤，但這次算是試生產，所以一切都按照正常生產的程式來做。
林克看到他們做的有條不紊便完全放心了。他看了大概一個多小時，一頭牛就完全分割完畢。這個速度不算快，但是對他來說已經足夠了。
算上其他工序，一頭牛平均需要兩個小時左右。按照他的計劃，日後漢斯農場一天平均下來大概就是宰殺三到四頭的牛。一天工作六到四十個小時就足夠了。
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