我回到家，麥哥不是外人，他親自下廚，脫了皮茄克，束著青玉的花圍裙，像個大廚。雞、魚，他處理好了，還用水發了一些海參、猴頭菇，嚐嚐鮮。
我提著大甲魚進來，麥哥眼珠子轉了轉：“嗬，你真敢下手，起碼三斤半！”
“麥哥，你真好眼力。真準。”我嘿嘿笑著。
“多少錢？”
“五十。”我按照那人的說法。
“不可能。我估計喊價七十，你回價也就六十吧。十元的浮動空間。”
“高手，真是高手！”我不得不佩服麥哥的眼力。
麥哥笑道：“這都是小竅門。你去開瓶茅臺來。這東西，只能我兩個喝，女人喝了都沒啥用。”
我於是開了一瓶茅臺拿進來，他拿了兩個杯子放在灶臺上，然後把甲魚放到砧板上，嗬，這傢伙很兇。你一接觸它，它就用爪子撓你，伸出蛇一般的尖頭，快速攻擊你。好在麥哥早有防備，沒有中招，我可不敢動手。麥哥找來一個洗衣板，往它背上一按，甲魚頭上伸出來，麥哥手起刀落，將它斬首了。然後，迅速捧起甲魚放血，兩股血泉全淋進杯中，直到往下滴。我兌上酒。他用筷子攪了攪：“來，兄弟，節日快樂！”
他咕嘰一口悶了。我有點猶豫，他嘴上還有血絲：“屏住呼吸，一口悶了。”
我真學著他的樣子，一口悶了。甲魚的血跟穿山甲的血是一樣的，冷的，不過要腥一點。還是獐血有溫熱的感覺，一股腥甜。怪不得要兌高度酒。麥哥又往杯子注入一口酒，他自己則倒了半杯。
“再喝口，壓壓就好了。”我跟他碰了碰杯，一飲而盡，感覺好多了，胃裡有酒的熱力在滾動。
然後，我弄冬筍，冬筍殼多，中間肉少，但是相當嫩，炒牛肉的上品輔料。然後，麥哥教工切牛肉，牛肉可不能亂切，亂切炒出來根本嚼不動，而是要找到紋理，破壞它纖維狀的組織結構。甲魚還是麥哥親自解刀，先撬下殼，然後切塊。然後，配齊蒜、姜、蔥、酸辣椒、紫蘇葉、八角、茴香、桂皮等等。
麥哥一定要教會我，否則下次來了，他還得親自下廚！兩個灶，一個液化液灶，一個煤爐子，同時開火。
這可是很有講究的。先將土雞爆炒，加了海參，上瓦罐放煤爐子上慢慢燉，其它的菜好了，燉土雞也到火候了！
然後提了房東阿姨的煤爐子來，乾哥同樣先爆炒甲魚，祭酒，配上生薑、蒜，放在沙鍋裡，殼還壓在上面，再蓋上蓋，開啟蓋先大火墩，然後慢火煨。
接下來是紅燒魚，麥哥已經打了花刀，醃了鹽、加了料酒、醬油入味，然後裹上一層糯米粉。燒沸了油，油溫控制在八十度左右，也就是筷子放進去有氣泡往外冒，就可以下鍋炸了。炸得兩面金黃，就可以出鍋了。然後，加上番茄做的濃汁淋在上面，這就是一道松子魚了，酸酸甜甜，色香味形俱全啦。
盤龍鱔魚，可真要功夫。先不要放油，冷鍋下鱔魚，蓋上鍋蓋，再打火。哇，真是殘忍，鱔魚嘣嘣在裡面竄得蓋子亂響，然後鍋溫增加，聲音漸漸平息。開啟蓋，鍋裡一團蒸汽，所有的生命過程基本結束。偶爾有一條還在動，不過是垂死掙扎，然後澆上油，文火爆，一定要爆得團成一個圓圈才罷休。然後加上料酒、醬油，生薑、蒜、酸辣子、紫蘇草，一拌和，就快速出鍋。聞聞香氣，就知道有多香了！
爆牛肉，那才叫手藝。先給冬筍、猴頭菇飛水，火力開到了極點，大火往上衝，往鍋裡幾顛，牛肉的香氣、冬筍的清香、猴頭菇的菌香一齊飄了出來，馬上配上佐料，就可以出鍋。速度之快，匪夷所思。一嘗牛肉味道，香、嫩、滑。
這三個菜上桌之後，稍等片刻，瓦罐雞、沙鍋甲魚都出來了。
青玉醃了芫荽，房東阿姨做了幾樣青菜、罈子芥菜過來，湊成一大桌菜，人坐了一圓桌，開了茅臺，酒香、菜香熏熏，歡聲笑語，觥籌交錯，這才像過節。
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開啟熱氣騰騰的沙鍋蓋，裡面還有一個黑蓋子——甲魚背殼，就叫做蓋了帽了。
麥哥說了一個好彩頭：“萌根兄弟高考一定會一舉奪魁。這個帽，要由我們狀元郎來開。”
我為了討個好彩，當然在眾人的叫好聲中，一舉揭起蓋。
媽樂呵呵地說：“萌根啊，一定要實現乾哥給你的話。媽，夢裡都會笑醒囉。”
麥哥見多識廣，做出來的菜的口味，也是南北結合，老少皆宜，頂呱呱的好。（未完待續）