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孟虎死了, 虎鯊解散了,潛水裝置賣了,資金迴流了, 沒有什理由再孤島繼續待下去了,羅九決定次日離開這裡, 嘗試攀登巖壁, 而這之前,她需要飽餐一頓, 順便歡迎一下正式加入的新成員——陶芝芝。
“我今天想試試新的東西。”羅九搓了搓手掌, 招手叫夏遲過來,“把這塊豬肉剁成丁, 有這些菌子, 全都要用來煮醬的大小, 對了要放一把野蔥和薑末, 這個董先身,去找他要。”
“這是做什?”夏遲問。
“做成了就知道了。”羅九不太有把握。
她把一塊等的野豬腿肉丟給夏遲, 用一比一的比例將木薯澱粉和米粉倒進金屬盆子內, 又加入一碗的清水, 嘗試把它們揉搓成團,卻無法成功。
隨著她的揉動,麵糰反覆地擠壓, 又散開。
澱粉是難成團的。
羅九又加了一些米粉, 手感要好許多,至少散的不再零碎。
加了一倍米粉的情況下,麵糰粗略成形。
羅九揪下一個小劑子,試圖把它拍平,麵糰黏她手心, 影響後續操作,她買了一根擀麵杖,往面和手心都塗了核桃油,總算不用擔心麵糰黏的到處都是,破壞品相了。
等夏遲剁好肉末、蘑菇丁時,羅九的手邊已經高高摞起十幾二十釐米厚的麵皮,每一片約有掌心大,呈現比較規整的原型,一根普普通通,發著油光的棍子,羅九的手飛快地移動著——
她時不時往板子拍一些米粉,再小幅度移動麵糰(如果那叫麵糰的話,),右手的擀麵杖隨著左手的移動,把麵餅邊緣擀的更薄,就幾秒鐘的功夫,一張薄薄的麵皮就誕生了。
夏遲睜大眼睛,沒看明羅九是怎操作的。
“老大,能、能慢點兒嗎?”
“慢?”
羅九試圖放慢速度,夏遲看來,是快。
這是她剛剛摸索出來的擀麵手法,一開始速度是慢的,甚至手的動作都不太協調,隨著一張一張麵皮成功擀出,她開始熟練起來,七八張後,已經能達到十秒左右一張了。
“對了,快把餡兒給我。”幾種切成丁的餡兒堆一口盆裡,羅九加了一點點的澱粉和核桃油,讓口感更加的細潤,又放了粗鹽、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜葉菊,以及幾滴檸檬汁。
夏遲發現羅九總一些難以想象的地方放檸檬汁,他忍不住問:“老大,檸檬味道重,放餡兒裡不奇怪?”
“檸檬味道重是不假,要看劑量。如果我擠半碗檸檬汁,肯定能吃出味兒,加了酸就顯得奇怪,只有這幾滴,嚐嚐有什變化?”羅九挑了一點生肉餡兒,讓夏遲嘗。
他嘴裡嚼了嚼,眼裡閃著光,“真的沒吃出來檸檬的味道,就是覺得……覺得有種清新的感覺,這是老大加檸檬的原因嗎?”
羅九嗯了聲,讓夏遲把餡兒吐了。
“每一個做吃的人,都要有一條吃的舌頭,好的食物是不斷的嘗試中誕生的,食物沒有固定的模式,而菜譜是彙集了前人的經驗形成的經典菜式。它並不味著一切,只是參考。
“要學從舌頭帶給的味覺反饋思考,要不要放它?放多少?缺了什?只有吃了才知道,不吃只覺得檸檬汁放進去奇怪,芒果跟椰子不搭,說呢?”連羅九自己都沒有識到,她已經潛識將夏遲當成了徒弟,把她的個人經驗一點點地教給了他。
好這個徒弟省心,她只需要偶爾點撥,他自己就努力鑽研。
就比如現,夏遲已經把羅九說的都記下來了。
“現把它包起來。”羅九捏了一片皮,往中填了一大勺的蘑菇肉餡兒,用麵皮一褶一褶地將肉餡兒包起來,看著像個半月形的枕頭,的胖胖的,特別愛,讓人想捏一捏鼓鼓的肚子。
羅九一連包了五個,讓夏遲來試。
夏遲有點怕,是接過一張皮。
他沒做過這種事,手指笨拙地打架,有時候力氣大了,直接把皮給捏破了,裡頭的餡兒就漏出來,他不得不又去揪麵糰劑子,把破洞補去,好端端的食材,弄出來的成品醜的要命,奇形怪狀的,跟羅九包出來的簡直像個東西。
“老大,是來吧。”失敗了個後,夏遲飄著嗓子說。
“醜,真的醜。”羅九毫不客氣地批評,“手指下那大的勁兒幹什?米皮那軟,一捏不就破了?手指要輕柔,把它當情人,只有捏褶子的時候,再用點勁兒,看看我做的——”
羅九又給他示範了一個。
這一回,夏遲做出來的米餃終於有了點形狀。
他高興地露出一個大大的笑容,跟剛進遊戲的面癱宛如人。
“包的這醜,一自己吃。”
“好!”
人一起忙活,速度雖然不能翻倍,加快了不少。
羅九第一次嘗試製作米麵糰,數量不多,只包了不到二十個米餃。
第二次又包了五十多個。
第三次六十多個。
直到她將所有的米粉都消耗殆盡。
米餃個頭大,遠超過星網的普通餃子,一人吃五六個都能半飽,羅九先蒸了20個,又水煎了15個,他的米餃收進了自己儲物格,算是今後的乾糧。
“來吧,都過來試試!”羅九迫不及待地想讓他人吃吃看。
一般的餃子用的是麵粉,而麵粉是小麥製成的。
羅九的米餃用的是米粉和澱粉,再加擀的薄,雖稱不晶瑩剔透,蒸熟的餃子透著一種朦朦朧朧的磨砂質感,半透明,能看到裡頭飽滿的餡料,一個個胖子整齊的擺蒸籠裡,再加騰騰的霧裡瀰漫的米香,肉香,蘑菇香,簡直令人口水直流,眼冒綠光。
他們就像是不怕燙,伸手就去抓。
蒸米餃的底下墊了放粘連的紙,一張一個,正好整個拿著吃。
董先餓死鬼投胎一樣咬了口,裡頭爆出的肉汁燙的咧嘴狂吸氣,繞著帳篷跑了圈,才總算發洩掉嘴裡快燙破皮的疼痛感,含糊著說:“好特別的味道。”
“這皮有點糯,有點軟軟的,一開始沒覺得有味道,嚼著嚼著慢慢覺出甜味兒來,跟涼粉的彈爽完全不一樣!”夏遲激動地臉都紅了。
他不像董先狼吞虎嚥,學了品嚐食物。
先咬破薄皮,吸掉裡頭的鮮濃的肉汁兒,再咬一口薄皮,嚐嚐米粉和澱粉的混合能有什不一樣,後再吃肉餡,嫩嫩的,滑滑的,有點麻麻辣辣,卻又不覺得膩,反而充斥著一股特別的清新味道,雖然沒有酸味了,夏遲知道這是檸檬汁帶來的。
他又吃了一個米餃,不過這一回,他選擇連皮帶餡的吃。
不同的吃法,有不同的風味,那不同的做法呢?
夏遲將目光移向了沒出過的水煎米餃,躍躍欲試。
“去端吧。”羅九說。
鍋蓋一掀開,跟蒸米餃完全不同的水煎米餃就出現他們眼前。
如果說蒸米餃是胖胖,水煎米餃就是精壯結。
磨砂質感的半透明薄皮貼鼓鼓的蘑菇肉餡,與鍋相接處,一片金黃焦色,看著就覺得酥脆口,際吃起來更脆,一口咬下去,能聽到清晰咔擦響聲。
用水澱粉燜出來的脆底,比起徹頭徹底的軟糯,多了酥脆元素,再加核桃油香,和起鍋時撒進去的一把細碎野蔥,每一口都是精華,是各種食材相輔相成又交融昇華的鮮美,是純粹野性的呼喚,明明是同樣的食材,同樣的調味,只因為不同的做法,就有迥異的味道。
這就是老大所痴迷的美食世界嗎?
如此……令人嚮往。
要不是羅九夾了幾個米餃夏遲碗裡,恐怕他都來不及吃第四個,就董先和陶芝芝掃蕩光了。
董先以理解,他一貫如此。
就是沒看出來陶芝芝個子瘦瘦小小,居然有大胃王潛質,以和董先庭抗禮,人以飛一樣的速度各吃了7個,要下筷時,羅九用筷子抽打手背,迅速留下一道紅痕。
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“一共35個,我才吃5個蒸餃5個煎餃,剩下25個給們吃了14個,劉一峰和夏遲只能吃不到6個,們想吃?給我下桌!”後一句,羅九擰著眉斥道。
竹桌矮小,多了一個人,顯得特別的擁擠。
人依依不捨地離開,一下子寬敞了許多。
“老大生氣了嗎?”陶芝芝滿足地揉著肚子,打了個飽嗝,小聲地問。
她跟董先同時搶吃的,又同時趕下來,迅速拉近了關係。
“只要不浪費食物,做事勤快,老大脾氣好得,哪那容易生氣。別看她說話聲音大,說不定心裡特高興。”董先四仰八叉地躺地,吹著溼溼熱熱的海風,愜地說。
“高興什?”陶芝芝疑惑。
她跟羅九相處的少,摸不透脾氣。
“高興我們喜歡她做的食物啊!因為只有喜歡才搶著吃嘛!”董先大大咧咧地說。
陶芝芝點了點頭,好像有點明了。
“相處久了就知道,老大是好的老大。”董先翻了個身,撐著腦袋看向帳篷方向。
陶芝芝順著他的視線看。
羅九艱難地從自己的碗裡夾了一個蒸米餃,手半空中停頓了好久,才放進夏遲碗裡,一臉掙扎地說:“快吃吧,這是該得的。”
“啊!老大真好!”
董先激動地泥沙地滾了圈,爬起來說,“我去海里洗個澡。”
陶芝芝:“…………”
他真的是隊伍裡年紀第二大的人嗎?
過了一,她搖頭。
不對,現是第三大了。