京城裡大戰初定，目前朝廷正在恢復百姓的日常生計，出臺了許多的定製，此舅舅名李福寬，在城王廟處開有酒食、米鋪、醬菜鋪。京城大戰時，調集戰時糧餉後，不覺饑荒，可是現在京城饑荒初顯，朝廷也分佈了輸納徵調令，生員凡納粟或上馬者皆許入國子監。軍民輸納，或米或粟或豆或草或鞍馬者，也均授予冠帶。朝廷以罪罷黜的官吏如輸納上述軍餉，可以復職。
此令一開，納粟者雲集，章子俊苦於沒有米粟，原因是府試、院試在即，輸納三十石米粟者，直接透過府試，輸納七十石米粟者直接透過院試，成為一名增廣生。
秀才也分為三等，廩膳生、增廣生、附生。成績最好的叫廩膳生,每年都可以領取稟餼,相當於獎學金,讓他們能夠安心讀書。成績其次的叫增廣生,增廣生沒有吃國家補助的資格,但有可能作為“替補隊員”,升到廩膳生的行列。附生是指剛入學的秀才。
有這麼好的政策，多麼好的機會章子俊當然想要利用上，過了這村就沒店了，已有監生郭佑等上書朝廷，痛陳其弊，而未被採納。在這個人治社會中混，沒有功名在身，一般的衙役就能治你死罪，可以府試、院試一起過的話要一百石米粟，按目前明朝制一百石就是一萬斤，在章子俊眼中，一萬斤不多，也就是五千公斤，用大車裝的話，每車五百斤，正好二十輛馬車，換一個秀才功名，很划算啊，可是在京城保衛戰後當前來說，二十大車的米粟可不得了。
戰後邊關饑荒越來越嚴重，朝廷隨後分佈了，輸豆、草料四千石以上授指揮使，此令初行之於宣府、大同，其後兩畿及諸布政司、遼東等地皆行。
當章子俊在舅舅李福寬處瞭解了京城此時的糧價後，死心了，原本想捉一隻雄麻雀的，結果只能望米糧興嘆，看來想投機取巧也是要有財力才行，李福寬作為商人，家中還開有米鋪，當然對糧價一清二楚，“外甥啊，你也看到了，在京城生活不容易，這些日子來，作為舅舅每日好吃好喝地供著你，加上你還帶著家人，全是吃貨，這樣長久下去，舅舅也難以為繼，可否為舅舅補貼點家用？”
商人怎麼能做虧本的買賣呢？再說了又不是親外甥，就是親外甥這樣，也能把舅舅家給吃空了，這麼許多日子來，說真的這位李福寬做的已經很不容易了。
章子俊早就想找個機會，想跟這位“舅舅”談談人生了，一是初來乍到，還在熟悉環境。二是想看一看這位“舅舅”的為人處世如何，是不是良善之人。三是每日除了自己讀書外，教學二寶、子雅、子哲讀書，也不想能教出什麼名堂出來，起碼能識字斷文吧。
二寶是去年章子俊考過了縣試，成為了儒生後章父特地配置的書童，說好聽點就是伴讀，是本家一遠房，說是親戚其實已八竿子打不著了，現在章家只留下了章二寶唯一的“傭人”，反而章子俊收留的章子雅、章子哲地位比二寶要高，雖然章子俊從來沒把二寶當成“傭人”看待，也當成了自己的小弟，可古時這種上下等級觀念是刻在每個人深處的東西，別人不在乎，自己在乎啊，這些時日來，章家人全死絕了，章子俊翻箱倒櫃尋覓出章老爺子留下的全部細軟碎銀，省著點花也能過個二年，十歲的章子雅很懂事，古人雲：“窮人的孩子早當家。”連只有五歲的章子哲也很聽話，一些洗洗刷刷縫縫補補的事，全是有章子雅在做，每當此時，章子俊總是扔下書本一起做，日子過得雖然清苦一點，外加有這位“舅舅”照顧著，章子俊很是感激，今天已經把話說到此處了，那麼章子俊也就開口直話直說了，先是一番感激之情，銘記在心，接著又問了家中的主要生意，一個小小的食肆，一個糧鋪、一個醬菜鋪經營著三家商鋪，都在西直門大街上，放在五百年後，妥妥的大老闆啊，可憐現在是明朝的景泰年間，三家商鋪加在一起養一家子也是日不敷出，精打細算地過日子。
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章子俊道：“此食肆每日提供一些簡單的小吃食，還不如改成一個滷肉小酒鋪為佳，主食為何不用豬肉烹製啊？”
只見李福寬道：“此豬乃豕也，外甥吶要懂得避諱。”
章子俊道：“不瞞舅舅，小子能把豕食烹飪出一種絕世美味出來，明日勞請舅舅買豕大腸、豕大腳、豕頭、豕心、豕尾巴來，還要一些香料，如花椒、桂皮、香果、小茴香、白芷，某為舅舅煮一個下酒滷雜，如果吃的好，往後食肆裡面不就可以賣了嗎？”
李福寬驚奇道：“你是說，把這些豕頭豕尾，豕下水煮出絕世美味？我沒聽錯吧？”
章子俊回道：“貴人不肯食，貧人不解煮” ，往後正好能成為招牌菜了。還有多弄點鹽塊來，往後舅舅就靠這鹽，能生意興隆，日進斗金了。”
小子吶，此話大了，大了啊，生意興隆固然好，可這鹽貴著呢，官府不讓販鹽，是要殺頭的，別給自己找不自在。
很明顯，李福寬對章子俊的要求很是不滿了，現在吃著我，住著我還不滿足，還要提要求，幾個月來，生活變的越來越艱難，大戰後所有東西都在漲價，原本想從這個小子身上弄點銀子出來，等他院試完後，也好趕走算了，不想現在主動提要求了，就說這些豕頭豕尾豕下水不值幾個錢，可是鹽卻是金貴的很。
鹽在明朝就是一種戰略物資，官府有鹽鐵專賣法度，鹽被官府控制，鹽稅很重，百姓想要鹽就很困難，有些地方有錢也很難買到，如果那一家裡有條鹹魚的話，就會舔著吃半月，那麼就來說說，現今的明朝鹽是多少銀子一斤。要白銀1兩5分，普通人家吃不起。
明代食鹽多苦澀，其實也有好的鹽，稱為白鹽，是西南鹽井所產，西北的鹽全是鹽池所產，東南的鹽都是海鹽，因提取工藝落後，加上官府限量專賣，平常百姓想要吃點鹽是很不容易的，鹽的品種也多，比如還有黑鹽、赤鹽、胡鹽、柔鹽、臭鹽、馬齒鹽等等，按照產地區分，還有石鹽、傘子鹽、木鹽、蓬鹽、崖鹽。平常百姓吃的最多就是黑鹽跟赤鹽，在西北地區就是赤鹽多，此鹽中含硫較高，聞起來有股氣味，而黑鹽多雜質，有泥土腥味。
明朝的鹽還有一個特點，特別是在西北和關外，鹽是結成大塊的，就跟一包香菸大小，吃時，就在食物上擦一擦，要不就用刀刮一刮，刮下點鹽末出來調味，當然也可以搗碎了吃。
不管做什麼菜，都要用鹽，因為鹽有異味，大都的做法就是少放鹽，改用醬調味，可不知醬也是用鹽製作發酵而成，不過有一點，用鹽改成醬後，可以把鹽內的異味被醬的氣味遮蓋，吃起來不會顯有鹽內的土腥味及苦澀味，所以大加推廣，直到以後，北方半島上有一個地方的民族，世世代代喝著大醬湯，就是從明朝傳過去的。
章子俊很明白此時的調味品，作為萬味之初的鹽品質不好的話，那麼隨後用鹽製作出來的所有東西，全會受到影響，就說說目前這個便宜舅舅的醬菜鋪子裡面的醬菜，全有一股子苦澀味，為了能遮掩住苦澀，只能加糖，加蜜，這樣一來其味道就會很怪，也就是味不純而邪，甜不濃而澀，鹹不高而寡。
章子俊本想等府試後，再擺弄製鹽的，穿越三大招，精製鹽，提純酒，燒玻璃，對於這些看似很簡單能快速出成果的專案，其實在這個什麼也沒有的年代，是很難能實現的，先說燒玻璃，不就是把沙子透過高溫融化後，得到的嗎？並非如此，不是所有的沙子都可以燒製成玻璃，而是一種矽沙或石英沙，要經過過濾篩洗後得到，中間還要新增許多的添加物，比如氧化鋁、碳酸鈉、氧化鈣、二氧化錳等等，光是這些添加物就很難能製備出來。還有這個看似簡單的提純酒，把目前明朝人喝的酒，重新提煉得到高純度白酒，如果是這樣的話，還不如自己釀，最後採用蒸餾法，產出高度白酒來的爽快，而這種高度白酒的蒸餾法特別簡單。最有就是精製鹽了，看似很簡單，只要重新弄出一個用紗布過濾，再用火熬出來就是鹽了，其實這些全是哪些不懂裝懂，亂寫小說裡面的場景，真正要弄出合格的食用鹽，靠幾層紗布肯定翻車。
在章子俊的書房裡，牆角邊上弄了一個簡單的架子，一隻電瓶連著兩條電線插在一個礦泉水瓶子裡，又從瓶子裡引出幾根吸管插在一隻木盆中，這是一個簡單的製備鹽酸的法子，電解法是把飽和的食鹽水進行電解，正極產生氯離子，負極產生氫離子，跟食鹽水反應後釋放出氣體得到氯化氫氣體溶於水就是鹽酸，隨著時間木盆中的水會變成需要的濃度。
這是章子俊想出的唯一一個能自力更生的土法子，弄出一個家庭版的鹽酸出來，接下去就是利用石灰生成氯化鈣，按2:1的配比投入一隻水缸中，攪拌後發生反應生成酸性氯化鈣溶液，經澄清後，用布把水液過濾一次，放在爐子上加熱，等到水燒完後，可以看到鍋底有白色粉末結晶物，得到氯化鈣，大功告成。