張立國說完王淑蘭衝周曉梅笑了一下，輕聲道：“老譚還有那高光時刻呢。”
周曉梅不置可否的笑笑，然後對張立國說：“張總的餃子做得非常好，全國有名，一直想去學習呢。”
張立國說：“周總客氣了，我應該向你們學習。我只是在鄭州做，閉門造車，不像你們都做到全國了。”
周曉梅說：“我們是小餃子館，比不得張總的大店，屬於小打小鬧。”
“現在是小餃子館吃香，大店不行------等於維持。”張立國說。
幾人交談了一陣兒，雖是同行做餃子的，但畢竟初次見面，不可能一見如故推心置腹的交談。再加上是集體會餐形式的聚會，僅限於見面認識一番的程度也就罷了。
不但他們這桌如此，其他桌也是這樣。
當然，組委會搭建平臺把全國做餃子的餐飲人聚在一起，說共商餃子大計有點過高，主要是讓大家有個互相認識、溝通的機會，進而相互學習促進，在交到朋友同時整合資源，祖國處處有親人。
宴會進行到一半的時候，一些善於交際的老闆、經理便開始端著酒杯各桌轉，一邊微笑著散發名片一邊舉杯同飲，氣氛倒也熱烈。
第二天王淑蘭因為有事沒有參加，周曉梅一個人去的。
上午是北京三家大型餃子酒樓負責人的分享，內容很精彩。從出品管控到新品研發，從市場定位到戰略營銷，從運營管理到長遠規劃都做了詳細闡述，不時引起陣陣掌聲。
這種分享在本質上講炫耀的成分不多，主要目的是為了擴大影響和增強注意力，為合作加盟做鋪墊，也可以說一種自我的推廣宣傳。
到了下午組委會組織大家到上午進行分享的三家酒樓去參觀考察。
第一家叫“清雅軒”，面積三千平，兩層樓，裝修的古色古香，有青花閣的味道。
參觀廚房時張立國在隊伍裡擠到周曉梅身邊，充當起了護花使者。他一邊看一邊用手機拍照，不停的稱讚人家廚房做得好，五常管理到位。
倆人隨著隊伍從廚房出來，有的人上二樓參觀包房，周曉梅沒去，轉到吧臺前和收銀員聊天。
在聊天中知道這家酒樓開業十年了，日營業額五萬五左右，上座率百分之九十，人均消費九十八，按規模說不算高。
“張總你家日均營業額多少？”周曉梅問身邊的張立國。
張立國思索一下說：“十萬左右，沒以前好。”
“這還沒以前好，夠我家一個區的整體營業額了。”周曉梅說。
“我家店大，現在大店不好做，沒以前的利潤，表面上看著挺火，能持平就不錯了。”張立國說。
“那你家的費用不小呀。”周曉梅說。
“不小，每天賣六萬七持平。”
周曉梅點了下頭，說：“那真不小。”隨後道：“費用大賣錢額也高，到啥時候比小店掙錢。”
張立國不自在的苦笑一下，說：“以前行，現在不好做------這回來主要是取經的，跟人家做得好的好好學學。”
考察的第二家店叫“不捨味道餃子樓”，名字挺好，聽著就想進去嘗一口。
不捨味道和清雅軒差不多一樣大，簡約裝修，給人以輕鬆愉悅之感。他家的生意比清雅軒好，日均營業額六萬以上。
第三家叫“馮記海鮮餃子”，面積五千平米，三層樓。整體裝修現代高檔，酷似省城的洪記。
他家生意好，每日營業額十八萬上下，人均消費一百五。
當天的晚宴安排在了這裡。
兩天的交流下來大部分人都彼此熟悉了，有的成了朋友，開始互相稱兄道弟，有的成了姐妹，手拉了手互相說笑。
和周曉梅一桌的除了張立國一行三人外，還有昨天組委會的那個女的，三個男的不在，去了別桌。新加入的四個人分別是來自哈爾濱餃子的總經理和技術總監，以及兩位來自武漢想做餃子的餐飲老闆。
由於已熟悉的緣故，氣氛比昨天要放得開，大夥兒都喝了酒。
喝酒要互相敬的，哈爾濱餃子的總經理豪氣，白酒拿起來就幹。他幹大夥也都跟著幹，說實話做餐飲的有幾個不能喝的，練也練會了。
起初張立國想保護周曉梅來著，喝著喝著發現不是那回事，自己都有些醉了人家啥事沒有，喝酒和喝水似的，不禁謂然。
第三天上午周曉梅作為第二個代表進行分享，她的分享無疑是成功的，引起了全體與會者的關注。
她在運營模式上是這樣闡述的。
“我們阿巧的定位在小餃子館上，面積在三百平米左右為最佳，最大面積不超過六百平，這裡指的是營業面積。
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整體投資不超過八十萬，成本回收期在十到十二個月之間，把投資風險控制在可控範圍之內，減輕運營壓力，增加發展速度。
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