這兩道菜便是回鍋肉和雞豆花！
雞豆花是蜀地特色傳統名菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一，即將素料製成有葷味的菜餚，倒是符合前段時間，給皇上做的“以素託葷”的菜餚主題。
米小葉將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水解散，再加入雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉、鹽，攪成雞漿。
蘇子翎在一旁，抱著胳膊看著米小葉，心中默默記下菜的做法，晚上整理到札記中。至今為止，米小葉所做的每一道菜，都被蘇子翎詳細記錄下來，將來，還可以幫這丫頭出一本菜譜呢。
米小葉將鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，用到修整齊。接著，米小葉將炒鍋置旺火上。放入清湯加鹽燒開，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸，將鍋移至小火上衝一小會兒。一直到雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。最後在豆花面上撒火腿末即成。
雞豆花做工並不複雜，只是有些關巧。
“制茸”是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。其次，雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是第二道關鍵。用火是第三道關鍵。
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再說那道回鍋肉，製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
這回鍋肉是川菜經典，米小葉做起來也是得心應手。
米小葉帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。煮至八成熟，取出自然冷卻、然後將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，再將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
準備工作做好後，炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。再下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起後將肉撥到鍋一邊，下入新作的豆瓣醬炒出紅油，適當的加一些豉油上色，與肉片一起翻炒均勻。最後，下入青蒜，點少許黃酒，糖調好味道即可出鍋。
這兩道菜各有特色，雞豆花清淡鮮美，回鍋肉醬香濃郁，都十分下飯。
蘇子翎和雲慕卿品嚐後，都認為這兩道菜上了雲來美食匯的選單，一定可以大受歡迎。
雲來快餐店也調整了一次選單，加入了麻婆豆腐，回鍋肉，雞脯蘿蔔，白灼菜心等新菜品，換掉了一批老的菜品。
不過不論怎麼換，快餐店的美味一直沒有變，價格平價到不敢想象也沒有變。
介於如此受歡迎的快餐店，蘇子翎一咬牙，在四個城區分別開設了四家快餐店，緊急招錄人馬培訓。
這樣，四個城區都有快餐店，方便了很多人。
只不過，米小葉心中，還有另外一個大計劃。只不過現下也不用著急，等出使各國回來之後，長了見識，帶回更多的美食再說也不遲。
轉眼金秋接近末尾，到了品嚐另一樣美食的時候了。