劉婉在紅糖米漿上撒入一撮的金桔糖,星星點點,金黃色的金桔糖像夜空中的星星一樣閃耀。
把蒸籠蓋上,大火蒸個15分鐘就大功告成。
15分鐘之後,劉婉把熱騰騰的蒸籠取出,這時糖糕還是軟的,涼了以後就會凝固成塊。
接著劉婉又開始做碗糕。
碗糕,是把發酵好的甜米漿盛入特製的小碗中蒸制而成的美食,因其出鍋後外形是一個碗狀而得名。
碗糕沒有包子的肉香,也沒有油條的酥脆,有的只是樸實的外表和憨厚的“微笑”,還有大米的清香和絲絲的甜味。
碗糕是祭拜時常備的一種食物,也是過年時必備的糕點,在當地人心中深深佔據著一席之地,難怪王憐愛吃碗糕。
劉婉用開水化開綿白糖,冷卻後倒入粘米粉中,攪拌均勻。
攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落。
加入酵母粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵三小時左右。
發酵好的米漿,表面能明顯的看到很多小氣泡,加入泡打粉,攪拌均勻,分裝在預備好的專用小碗裡,約五六分滿,蓋上蓋子,二發約半小時,這時米漿膨脹至七分滿。
此時放入大火蒸。
秘訣是前15分鐘一定不要掀蓋!鍋蓋可以壓下,讓氣壓更大,更有衝力開花。
15分鐘後,可以迅速開蓋再蓋住,讓蒸汽水跑掉,鍋蓋往旁邊放,免得讓水蒸氣滴到碗糕上。
此時迅速開蓋,即可出鍋。
劉婉這次蒸出的碗糕個個開花,散發出酸甜誘人的氣味,成功!
在等碗糕的米漿發酵期間,劉婉順手開始做清明粿和蘿蔔粿。
蘿蔔粿和清明粿的餅皮是一樣的,都是米漿加益母草揉製成的,呈青綠色。
不同的是,蘿蔔粿和清明粿的餡不一樣,蘿蔔粿的餡是蘿卜絲,清明粿的餡則比較隨意。
蘿蔔粿有專門的餅印,在包餡時,先把蘿蔔粿的粉皮放在餅印上,餅印上刻著福、壽等紋理,蘿蔔粿的餅皮就會被烙上福、壽的紋理,也是祭拜的必需品之一。
劉婉徵求過孩子們的意見,知道他們最想吃這兩種粿,才動手做的。
這些活需要大家配合,有人剁餡,有人切蘿卜絲,剁肉。
大鍋灶上熱水不斷,熱氣騰騰,全家人邊做事情邊聊天,氣氛很好。
忙到下午三點多左右,劉婉終於做好了清明粿,蘿蔔粿,碗糕,紅糖糕等。
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完事後,劉婉把這些糕點每樣撿一些,裝在單層的漆籃裡,給王老漢親自送去。
王老漢一看到劉婉,趕緊招呼說:
“老三家的,你來了,吃飯了沒有?”
劉婉說剛吃過:“爹,這是我們今天蒸的糕和粿,您嚐嚐看怎麼樣?”
王老漢微微點頭,說:“你有心了。”
之前王老漢還擔心兒子死了,劉婉會不管不顧跑回孃家,扔下一堆爛攤子,沒想到劉婉卻一聲不吭扛了下來,讓他對劉婉這個媳婦刮目相看。
劉婉見老大老二家的都不在,便趁機道:
“爹,我有個事要和你商量一下。”
“你說。”
王老漢敲了敲手裡的旱菸杆,把裡面的煙沫敲出來,劉婉有注意到這個細節。
每次她來的時候,王老漢知道她不喜煙味,所以哪怕在抽菸,都會把煙給掐掉,這讓劉婉心裡挺受用的。
從這個細節上說明,王老漢這個人還挺有素養的。
劉婉笑眯眯地說:
“爹,敬兒到年紀了,我想給他說親了。”
“哦,那你有看上誰家的姑娘嗎?”王老漢道,“孩子大了,是該說親了。”
“謝鐵頭家的蘭花姑娘我看著不錯,人老實又能幹。”
劉婉道,肯定不能說王敬和蘭花私下有交往了,傳出去會對蘭花聲名有損。
王老漢當即表示支援。
兒媳婦有能耐給孫子娶親,王老漢高興都來不及,怎麼會反對?
如此一來,也算劉婉尊重長輩了,她和王老漢嘮嗑了幾句就離開了。
回到家,劉婉也沒馬上歇下,同樣撿了一些糕、粿往謝鐵頭家而去。
上次捕虎一事,謝鐵頭幫了她家大忙,現在劉婉是把他們一家當成朋友來處了,有好吃的經常會往他們家送。
“劉大娘,你來了,快進屋坐、”
謝蘭花正在家門口餵雞了,看到劉婉趕緊主動招呼。
不知怎麼的,謝蘭花臉上微微一紅。
劉婉看她很滿意。
每次來劉婉過來,謝蘭花都在幫家裡做事情,上山種地,無所不會,真是個好姑娘。
劉婉免不了帶著婆婆的眼神,代入感十足地打量謝蘭花。
“喏,今天我們蒸了些糕、粿,送過來給你們嚐嚐。”劉婉道。
“謝謝劉大娘。”謝蘭花趕緊接過漆籃,拿到屋裡換了個盆盛裝。
謝蘭花看到劉婉的時候,神情都很靦腆。
趙氏見劉婉帶了這些美食過來,趕緊拿了一包菌菇,塞在她手裡,說:
“劉大娘,這是我上次山上挖的松茸,曬乾了,也不多,熬骨頭湯放點,可甜了。”
“那就謝了,唉,這兩天要忙過年的事,都沒空去掰筍。”劉婉有點可惜地說,“不去掰筍都老了。”
現在不掰筍,就要等來年了。
而且最重要的是,劉婉一點也不想浪費能收儲的免費糧食。
“一會你有空嗎?要不咱們再去掰點如何?”趙氏心中一動,被劉婉一說,也動心起念。
“好啊,那我回家拿竹筐。”劉婉道。
“還回什麼回,竹筐和鏟子我這都有。”趙氏道,“一來一回多耽誤時間。”
劉婉被趙氏一約,果真和她立馬上山掰筍了。
還好她們去的不遠,掰了一個小時,掰了半筐,兩個人就下山了。
回到家,劉婉還趕得上做晚飯。
今天的晚飯很簡單,劉婉炒了個滷豬頭皮,一個滷大腸,炒了個油麥菜。
因為肉食多,所以劉婉將上回醃的酸辣白菜撈出來,切成細絲,在油鍋裡爆炒上桌,以化油解膩,頗受大家歡迎。
看到酸辣白菜,劉婉就想起一道大家都挺喜歡的菜:就是酸菜魚。
她便吩咐王孝明天去集上的話,買幾條大的活魚回來,至少要七八斤的,她要做酸菜魚。