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第807章 非同一般的豆苗鴿蛋湯!老沈:素火鍋那玩意兒能吃嗎?【求訂閱】

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喲呵,這也有獎勵?

林旭有些意外,就是做了道毫無難度的素什錦而已,這也能獲得獎勵?

不過有獎勵就好,他二話不說就在心裡默唸一聲:

“抽獎!”

雖然墩墩不在身邊,但林旭還是想試試這次能抽中哪場宴席,畢竟現在是在國宴錄製現場,說不定有某種意義上的加成呢。

而且他這次也學雞賊了,儘管墩墩不在身邊,但抽獎時也能默唸它的名字呼叫場外支援。

正好測試一下墩墩到底能能不能隔空操控系統。

要是可以隔空,那以後抽獎不是更方便隨意了嘛。

很快,抽獎轉盤快速轉動起來,抽獎按鈕也顯現了出來。

他在心裡默唸起了墩墩的名字:

“兒砸,我要抽獎了,抽到大獎晚飯給你做蛋黃蒸牛蛙,雙份!”

店裡,正在服務臺上趴著睡覺的墩墩一個激靈爬了起來,眼神中滿是對食物的渴望。

雙份蛋黃蒸牛蛙,哪個小貓咪能拒絕這種誘惑呀?

它立馬進入狀態,開始幫老爸進行抽獎。

林旭祈禱完畢,摁下了抽獎按鈕。

等轉盤停下來,腦海中頓時響起了系統的提示音:

“恭喜宿主獲得了完美級國宴級宴會——尼克松訪華滬上晚宴!”

什麼?

居然獲得了尼克松訪華最後一站的滬上晚宴?

林旭有些喜出望外,完全沒想到居然能抽中這麼應景的宴會,正好馬上要用了,可真是巧巧她媽給巧巧開門——巧到家了。

不管是不是墩墩在幫忙,回去都給它蒸兩份牛蛙拌蛋黃,獎勵一波。

正想著這些,旁邊的高大爺說話了:

“做得不錯,不過你要站在金陵當地人的飲食習慣來考慮,糖的量應該再加一點,素什錦要求鹹鮮回甜,糖可不光是加甜味用的,也為了提鮮。”

聽了師父的講解,林旭對這道菜有了新的認識。

他好奇問道:

“別的方面還有什麼需要調整的嗎?”

“沒了,素什錦吃的就是一個新鮮,只要食材夠新鮮就絕對沒問題。”

這些菜已經做好,師兄開始做甜品核桃酪,而林旭則是和高大爺一塊兒做起了豆苗鴿蛋湯。

開啟素高湯的蓋子,把裡面的蔬菜全都撈出來,再將鍋裡的湯倒出來,用密漏過濾一下。

這些奶白色的湯依然散發著濃郁的鮮香味,不像骨頭和肉熬的高湯那樣,溫度降下來就會有腥味。

林旭覺得回頭素高湯可以推廣一下,雖然這玩意兒的嘌呤依然很高,但相比較肉湯的嘌呤還是低一截。

從蔬菜高湯更健康的角度進行宣傳,說不定就能收穫一大批退休老人的青睞。

他打算回頭研究一下,把素高湯完全融會貫通,要是合適了就在店裡試著上新,不合適就暫時在預定的宴席上推廣。

高大爺把豆苗和鴿蛋拿過來,準備做菜。

豆苗鴿蛋湯是一道很鮮美的湯品,素高湯本身就以鮮美見長,而鴿蛋豆苗也是極鮮的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鮮掉。

“小旭,以前吃過鴿蛋嗎?”

高大爺一邊問著,一邊拿著鴿蛋在桉板上敲一下,慢慢剝著外皮。

這些鴿蛋都已經煮熟,剝掉蛋殼後能看到裡面白生生的蛋白。

林旭拿著一顆,也跟著剝了起來:

“小時候吃過,我奶奶從一個養鴿子的鴿農那裡買來的,說是一鴿勝九雞,吃鴿蛋比吃雞蛋更有營養,但我感覺都一個味兒,和鵪鶉蛋也沒什麼區別。”

高大爺笑了笑:

“過去確實有一鴿勝九雞的說法,不管嫩鴿、老鴿、鴿蛋等等,只要跟鴿子相關的,都比雞的地位高……所以烹製鴿蛋類菜品,基本上沒別的做法,全都是這種白水鴿蛋煮熟了再烹製,而不是像雞蛋那樣有多重做法。”

鴿蛋在老一輩的認知中營養價值高,再加上鴿蛋比較難得,所以大家吃鴿蛋,都習慣性的選擇用白水煮蛋這種最能保持營養的方式。

這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。

之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋,也都是煮好剝皮使用的,而不是雞蛋做湯那樣,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

在老一輩眼中,鴿蛋這麼烹製會造成營養流失,是敗家行為。

鴿蛋剝好,用冷水清洗一遍,將沒有剝乾淨的內膜去乾淨,然後撈出來,放在一邊控水。

高大爺架上湯鍋,往裡面加了一些蔬菜高湯,重新燒開後把白生生的鴿蛋放進去,再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。

用勺子小心攪一下,約莫調料化開後,將洗淨的豆苗散落的放進鍋裡。

豆苗這種食材比較嫩,基本上燙一下就熟。

所以在烹製的時候要最後放,等鍋裡的湯再次燒開,大約煮個十來秒鐘,關火,將鍋裡的湯倒進一個小盆裡。

這時候,鮮味已經變得非常濃郁了。

白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮,再加上翠綠色的豆苗,搭配出的色澤非常小清新,看起來就讓人很舒服。

但這還沒完,還需要擺出造型。

高大爺拿起一雙乾淨快子,先把裡面的鴿蛋擺在湯盆的邊沿,正好圍攏了一圈。

接著把豆苗全歸攏到中間,看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物,那茂盛的生命力,讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長著。

這道湯做好,謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。

再加上湯圓和米糕這兩種點心,以及茅臺酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料,整桌美方答謝國宴就正式製作完成。

所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好,攝影師們就湊上來開始拍特寫了。

這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店,一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬,兩人一聽國宴做好了要試吃,也表示想要見識見識。

“喲,這小松鼠咋跟真的一樣啊?”

韓淑珍見到盤子裡趴著兩隻松鼠,表情有些詫異。

吃過那麼多次松鼠鱖魚了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一樣。

沉佳悅小聲說道:

“過去吃的都是簡化版的,廚師懶省事兒,翻車率也低,旭寶說這種做法很容易斷開,一般師傅都不願嘗試,所以就比較罕見了。”

事實上,過去店裡吃松鼠鱖魚,也沒這麼折騰過,畢竟這玩意兒最終還是吃味道,花裡胡哨的耗費人工不說,萬一翻車不就毀了一道菜嘛。

也就是國宴上,要求展現出中餐的最高形式,所以才有了真松鼠版本的松鼠鱖魚。

沉佳悅幾分鐘前才從林旭口中得知這些知識,立馬在老媽和大姨面前開始賣弄。

韓淑芬沒見識過國宴,看到桌上的菜品,眼神中滿是驚訝:

“哎呀,那道中間長出一蓬秧苗的是啥菜啊?看著就好清新。”

駱嘉耀見到岳母出現,趕緊迎了過來,聽到她的話,笑著說道:

“那是豆苗鴿蛋湯,用豆苗、鴿蛋和純蔬菜熬的高湯一塊兒烹製,媽您等會兒嚐嚐,味道可鮮美了。”

“蔬菜高湯?不是只有大骨頭才能熬高湯嗎?”

韓淑芬平時忙得腳不沾地,沒工夫研究烹飪,這會兒聽女婿一說,覺得好神奇。

“蔬菜也可以的,而且不比大骨頭熬的差,等會兒您嚐嚐就知道了。”

“好,那我等會兒就好好嚐嚐。”

這會兒特寫已經拍完,旁邊的攝像師正在操作著一臺室內用的小型搖臂,拍攝餐桌正上方的俯拍視角畫面,全方位展示已經封存進歷史中的菜品。

各種角度的鏡頭拍攝完畢,今天的國宴影片拍攝就正式宣告結束。

別的美食節目都有試吃環節,但國宴沒法這麼安排,這種政治意味非常濃郁的飯局,不管安排誰坐下來大吃大喝都不合適。

所以乾脆取消這一環節,而是改為全方位展示菜品的美。

不過今天這桌好吃是好吃,但美感並不突出。

要說好看,還得是杭州晚宴和滬上晚宴,這兩次相對休閒一些的晚宴,才能更好的傳遞中餐烹飪的美妙和藝術感。

畢竟兩場晚宴,不管花籃冷盤還是蝴蝶拼盤,都讓西方人見識到了中餐富有藝術感的一面,這也是唐人街的師傅一輩子也做不出來的高階菜品。

結束拍攝後,林旭說道:

“想嘗的來吃吧,菜都有富餘,大家可以盡情吃。”

說完,他把剩下的什錦菜、核桃酪、母油鴨塊等菜品端到了旁邊的桌上,大家想吃什麼就吃什麼,管夠。

沉佳悅湊過來,先用湯勺盛了兩小碗豆苗鴿蛋湯遞給了老媽和大姨:

“嚐嚐蔬菜高湯,剛剛差點把我饞哭。”

說完她給自己盛了一碗,用勺子舀起來送進嘴裡,頓時一股鮮美的暖流就衝進了口腔中。

那滋味,又鮮又美,同時還帶著明顯的回甘。

但這種回甘不是放了糖的那種甜,而是蔬菜特有的鮮,喝到嘴裡,有種鮮到極致的感覺。

韓淑珍讚歎著說道:

“怪不得法餐裡有蔬菜湯呢,味道確實很棒……小旭,這道湯熱量高不高?”

“不高,沒有油脂,純蔬菜熬的,調味也只有食鹽和胡椒粉。”

一聽這話,韓主任立馬來了興趣:

“回頭去家裡教教你柳阿姨,讓她學著做做,有這種鮮美的湯,你岳父就不會抱怨減脂餐難吃了。”

林旭自然不會拒絕:

“行啊,等我不忙了就去一趟,這個好簡單的,一學就會。”

說完他拿著小碗,夾了兩快子素什錦嘗了嘗,食材本味十足,口感鮮脆,吃起來既舒服又過癮。

而且吃完後,還有種很清爽的感覺。

要是過年時來這麼一盤菜,確實會非常受歡迎。

“哎喲,這松鼠鱖魚不光好看,味道也超級棒呢。”

“林老闆這手藝,真是改變了我對松鼠鱖魚的認知。”

“過去老覺得松鼠鱖魚不像松鼠,今天算是見識到了原版的做法,別說吃了,光看著就是一種享受。”

攝影師和工作人員對林旭做的松鼠鱖魚讚不絕口,這麼惟妙惟肖的小松鼠,可比一般的藝術品好看多了。

將色香形味發揮到了極致,讓人不忍下快,生怕破壞了這完美的賣相。

連邱耀祖都忍不住嘆了口氣:

“小旭這是把我們淮揚菜師傅的臉摁地上摩擦啊。”

大家約定俗成用簡易版做法,這樣菜品做起來簡單易上手,還不容易翻車。

但突然有人做了一道高階藝術版的松鼠鱖魚,這讓淮揚菜師傅們的老臉往哪擱?

戴嶽豐勸慰道:

“行了行了,這又不是第一次,摩擦摩擦的就習慣了。”

他不安慰還好,這一安慰讓邱耀祖更emo了。

唉,無時不刻都在羨慕老高啊。

戴嶽豐用肩膀碰了一下鄔春江:

“明天他們師徒三人要做浙菜了,老鄔有什麼想說的嗎?”

鄔春江倒是很光棍:

“我又不是老邱,做就做唄,做的越好我越高興,因為他們這是在幫浙菜宣傳,是好事兒來著。”

邱耀祖:“……”

合著就我裡外不是人是吧?

為了刺激幾位老夥計,他突然做出了一個決定:

“我打算邀請小旭擔任我們淮揚菜協會的特別顧問,以後他就是我們淮揚菜自己人了……”

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俗話說,打不過就加入。

雖然加入不到高培生的師門,但可以反向加入,比如像燕京飯店那樣,把林旭發展成自己人,這就不算被外人超越了,而是淮揚菜本身的榮譽。

戴嶽豐和鄔春江對視一眼,忍不住說道:

“老邱你這也太雞賊了吧?”

說完兩人在心裡都生出了幾分懊惱,這種好事兒,我們咋就沒想起來呢?

失誤,簡直太失誤了!

一桌國宴很快被大家吃了個乾淨,連剩下的半鍋素高湯,也被愛美的女士們一人一碗瓜分完畢。

大家吃飽喝足,林旭看了看時間,居然還不到下午三點,便想起了教柳阿姨做素高湯的事情,既然這會兒沒啥事兒,那就去吧,順便在老丈人家做一頓素火鍋嚐嚐。

從湯底到涮菜全都是素的,做出來應該也不錯。

涮完火鍋甚至可以連湯底一塊兒喝了,跟廣東的粥底火鍋一樣,就是不知道沒有肉的火鍋,吃起來會不會太素了。

想到這裡,他看著沉佳悅問道:

“今天去咱爸媽家裡吃素火鍋吧?從湯底到涮菜一水兒的素的,感受一下那些素食主義者的快樂。”

沉佳悅倒是沒什麼意見:

“行啊,我前幾天看網上那些人吃素火鍋覺得很有意思,正想嚐嚐呢。”

韓淑珍正在用紙巾擦嘴,一聽這話頓時來了興趣:

“素火鍋?這個好這個好,今天回去嚐嚐咋樣,好吃的話以後我們在家就吃素了,不能老吃葷腥,那樣對身體不好。”

聽到這裡,林旭忍不住為老丈人掬了一把同情淚。

原本就是想吃一頓而已,沒想到岳母居然想天天這麼吃,對於無肉不歡的老沉同志來說,這不得要人命啊。

唉,早知道不提這一茬了。

陳燕湊過來說道:

“加我一個,我也想嚐嚐,不過先說好,要是我吃不慣就得上肉,畢竟我可以吃苦,但肚裡的小寶寶可不行。”

嘖,有了身孕,果然可以為所欲為啊。

林旭也不敢保證素火鍋吃著咋樣,為了防止翻車,他特意兌換了素火鍋的完美級做法,從吊湯到食材的準備,全部一趟搞定。

決定吃素火鍋後,大家也沒停留,準備開車前往西四環。

“燕寶,你跟老媽先去吧,我和旭寶回店裡拿點食材,順便把墩墩接上,讓墩墩在姥姥家玩會兒,它已經好久沒去過了。”

“行,那我們就直接去了。”

跟大家打了個招呼後,林旭和沉佳悅開車駛出燕京飯店,直奔北四環的迎春街。

到了店門口,小兩口把車停好,推門下車。

剛走進店裡,墩墩就立馬從小屋裡鑽了出來,臉上還帶著一絲渴望,好像在問,那雙份的蛋黃蒸牛蛙算數不?

林旭立馬懂了孩子的心思,衝小董吩咐道:

“用袋子給我裝四個牛蛙,我等會兒要打包帶走。”

說完他便去了樓上,開始挑選做素火鍋要用的食材。

杏鮑孤、海鮮孤、口蘑、老豆腐、素腸、麵筋、冬瓜、南瓜、紅薯、千張、油豆皮、麵筋泡、川粉、水晶粉、鮮玉米……

各種適合煮火鍋和涮火鍋的菜品一樣一樣的打包,然後提著下樓。

這會兒小董也把牛蛙準備妥當,林旭接過來,一併放進了後備箱裡。

沉佳悅抱著墩墩來到車上,一家三口便開車拐到北四環上,然後一路直奔西四環。

下了環線又走了一會兒,來到了沉國富家的別墅外面。

車子還沒停好,沉國富開車從後面跟了過來,見到林旭就大聲問道:

“小旭,我咋聽說要做素火鍋啊?火鍋這玩意兒,素的能吃嗎?那得涮著牛羊肉才過癮啊。”

老沉無肉不歡,對素火鍋完全沒興趣。

要擱剛開始,林旭還真不敢說素火鍋好不好吃。

但現在有了完美級技法,他笑著說道:

“放心吧爸,味道絕對超乎你的想象!”

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