林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麼操作。
不過老話說得好：
內事不決問百度，外事不決問師父。
所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閒逛的高大爺。
“這個主要看對方的預算是多少，準備多少桌，每桌多少人，對熱菜冷盤有什麼要求，需不需要甜品和湯品……”
短短幾句話，林旭的思路就被開啟了。
記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。
而做流水席的師傅會根據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。
你預算多就奢華點，預算少就樸素點。
多寡隨意，豐儉由人。
那我就把自己當成鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。
這會兒歐華剛出門還沒走。
林旭來到外面衝他問道：
“歐老闆，你預算多少？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。”
“我們倉庫是八個人一桌，你按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這裡送貨，因為可以順便吃頓飯。”
預算這麼寬鬆嗎？
林旭又問道：
“對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？”
歐華這會兒急著去別的地方送貨，衝林旭說道：
“你看著安排就行，你咋安排我們就咋吃。”
嘖，看這甲方。
活該人家掙大錢啊。
把歐華送走後。
林旭開始琢磨團餐要用的菜品。
系統要求是不低於八道菜。
但店裡現在上的菜品只有虎皮雞爪、薑汁蓮藕、豉汁蒸排骨、豉汁鳳爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。
這咋辦？
總不能用麵條澆頭湊一份菜吧？
林旭想了想。
決定把之前做過的薑汁皮蛋加上去。
這樣好歹讓冷盤顯得好看點。
至於熱菜，可以加上糖醋裡脊、水煮肉片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮肉片換成水煮魚。
林旭一邊琢磨一邊嘆息。
店裡的菜還是太少了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。
還得努力做系統給的任務啊。
他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。
假如不需要調整，那就給歐華發過去。
忙完這事兒，林旭給肉攤的胡老闆打了個電話，讓他給店裡送三十斤裡脊肉。
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早上買肉那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋裡脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。
但現在多了牛闖這個生力軍，後廚的工作效率立馬提升一截。
便打算再加點量。
免得被來晚了的顧客抱怨。
糖醋裡脊跟酥肉一樣，可以提前準備。
先把裡脊肉炸個七八成熟。
等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。
沒多久。
胡老闆就騎著電動車送來了幾十斤裡脊肉。
“都是上好的裡脊，品質一級棒……林老闆這是又上什麼新菜啊？”
“糖醋裡脊！”
“嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”
告別這位胖乎乎的肉老闆。
林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊肉的筋膜。
裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。
糖醋裡脊也不例外。
把裡脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。
所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內裡的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。
去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切成啥？條還是片？”
這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。
“切條，這是做糖醋裡脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”
“好嘞！”
牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：
“裡脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”
儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。
因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。
沒法對整個菜系使用。
至於為什麼要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。
常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裡脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。
而且水煮肉片也能提前準備。
把肉片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。
不過今天暫時先上糖醋裡脊，等過兩天再上水煮肉片。
這樣能持續給顧客新的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。
嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。
要保持店裡一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。
林旭把做酥肉的五花肉全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完，然後開始做糖醋裡脊。
先把裡脊肉淘洗兩遍。
再把肉放進大漏勺中用力擠壓，儘可能的擠出裡面多餘的水分。
只有把水分擠出來，醃製的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。
把擠幹淨水的裡脊肉條放到盆裡，依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。
上午九點。
高大爺一搖三晃的來到店裡。
見到盆裡醃製的裡脊肉條，好奇的問了一句：
“這是準備做幹炸裡脊還是糖醋裡脊啊？”
“糖醋裡脊。”
林旭說完好奇了問了一句：
“師父，幹炸裡脊和糖醋裡脊在做法上有什麼區別沒？我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？”
高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題：
“你覺得糖醋裡脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的？”
這個問題……
林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方：
“麵糊不一樣，糖醋裡脊的麵糊中需要放泡打粉，而酥肉的麵糊裡不用放……”
我想知道幹炸裡脊和糖醋裡脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麼？
難道酥肉的做法和幹炸裡脊一樣？
剛想到這裡，系統的提示音便在腦海中響了起來：
“宿主接受國宴大師指點，觸發隱藏任務【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——幹炸裡脊，恭喜宿主。”
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