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第050章 能把人逼瘋的烹飪學習卡!【求月票】

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高大爺拿來一個空盆,往盆裡倒了一些低筋麵粉。

他一邊忙活一邊說道:

“我年輕那會兒,物資緊張,這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就只能準備多少,調多了就會捱罵……”

林旭看著高大爺手中的動作。

心裡默唸一聲:

“使用烹飪學習卡!”

腦海中立馬響起了系統的提示音:

“學習物件:高培生。當前技能為:倚老賣老。是否學習?”

林旭:????

系統你給我說清楚。

倚老賣老算是烹飪技法嗎?

他把注意力放回到了現實中,生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。

高大爺把低筋麵粉倒好後。

見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因,便又換了個問題:

“高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?”

這還用問?

“麵筋含量不同啊。”

高大爺接著問道:

“那麵筋經過油炸會有什麼反應?”

“會迅速膨脹!”

這個問題難不倒林旭。

高一那年,他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道,每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。

陳美娟嫌外面賣的不乾淨。

買了點做麵筋用的谷朊粉自己在家炸麵筋泡。

揪花生米大小的麵筋往鍋裡一扔,就會迅速膨脹成乒乓球大小,看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。

那天,老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。

讓林旭實現了麵筋泡自由。

然後他就……吃傷了。

一直到現在,吃火鍋或者串串香的時候,林旭從沒點過麵筋。

“麵粉的筋性越高,油炸後就越容易變硬,原因就是麵筋油炸時急速膨脹,將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少,油炸後依然疏鬆,這種疏鬆吃進嘴裡,就會給人一種酥的感覺。”

酥?

林旭問道:

“所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧?”

高大爺點了點頭,開始往盆里加玉米澱粉:

“但光放麵粉也不行,炸出來的菜品太容易回軟,有時候還沒放涼就不酥了,還得往里加澱粉,澱粉越多,口感就越脆,也更耐儲存,哪怕過個兩三天也不回軟。”

懂了!

麵粉糊酥,澱粉糊脆。

兩者結合的話,哪個佔比高,哪種口感就更突出。

“全國各地,這種掛糊油炸類的菜品種類繁多,但你只要掌握了裡面的精髓,什麼糊都不在話下。”

在高大爺看來。

單純一道菜沒什麼好學的。

要學就把整個型別吃透。

這樣不管做什麼菜都能信手拈來。

講完這些後。

他往盆裡打了四個雞蛋,舀了半勺花生油,開始調麵糊:

“今天是現炸現吃,所以就按1:1來調了,不過一般飯店商用的話,會選擇1:2,這樣更耐放,回鍋油炸也不會炸糊。”

現在應該可以學習了吧?

林旭在心裡默唸一聲:

“使用烹飪學習卡!”

腦海中立馬出現了系統的提示音:

“學習物件:高培生;當前技能為:調糊,是否學習?”

調……糊?

林旭真是服氣了。

剛剛的技能是倚老賣老,現在成了調糊。

難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎?

高大爺把麵糊調整粘稠的糊狀,確認沒有麵疙瘩之後便封上保鮮膜放在一邊,等會兒肉醃好了再用。

林旭閒著沒事。

把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。

川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。

不過在酥肉中。

刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已,用處不大。

肉醃得差不多的時候。

高大爺把蔥姜挑出來,將調好的麵糊倒進了醃肉的盆中:

“過去我打雜的時候,這些麵糊都是大廚來調,不給學徒看的……”

烹飪技法一直沒學到手,林旭有些不死心:

“使用烹飪學習卡!”

“學習物件:高培生;當前技能為:撒謊。是否學習?”

我真是服服的!

林旭已經完全沒了脾氣。

原本以為使用這個烹飪學習卡很簡單呢。

沒想到這麼纏人。

高大爺架上炒鍋。

往裡面加了半鍋菜籽油。

開火,順便將煙機開到了最大。

用菜籽油炸菜品,上色效果會非常好。

但菜籽油煙點低,炸東西的時候油煙瀰漫,需要把煙機開大。

油溫六成熱的時候,高大爺從盆裡提起一片掛滿麵糊的肉片丟進去。

“滋啦……”

鍋裡的油頓時開始沸騰了。

高大爺快速往鍋裡下肉。

每一片都要裹滿面糊。

一旁的林旭深吸一口氣。

打算做最後一次嘗試。

“使用烹飪學習卡!”

“學習物件:高培生;當前技能為:炸酥肉。是否學習?”

“學習!”

林旭剛做出決定。

腦海中的光幕上就有金光閃過。

“宿主使用一張優秀級烹飪學習卡,學到優秀級炸酥肉技法,恭喜宿主。”

呼……

終於成功了啊。

正感慨著的時候,系統的提示音再次響了起來:

“宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨,優秀級炸酥肉技法自動升級為卓越級,恭喜宿主。”

林旭:“……”

還有這種好事兒?

這會兒鍋裡的肉已經下滿。

高大爺把灶上的火調小了一些:

“麵糊定型後一定記得把火關小,這樣才有利於把肉炸熟,而且肉中多餘的油脂,也能更好的被炸出來。”

林旭收起心思。

認真聽著高大爺的講解。

這時候。

陳燕開著車緩緩停在了門口的停車位上。

沈佳悅推門剛下車。

就看到了不遠處穿著高中校服的耿樂樂在向這邊走來。

“樂樂你又逃課!”

經過幾天接觸,沈佳悅覺得這位天才少女很有意思。

在網上是個噎人小能手,林記美食話題下的活躍的網友,幾乎被她噎了個遍,有時候甚至還像個老司姬一樣主動開車。

但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。

“哪有!你怎麼憑空汙人清白?我這是學習時間太長出來調節大腦的,班主任特別批准的。”

耿樂樂甩了甩她那標誌性的蘑菇頭:

“老闆娘,酥肉炸好了嗎?”

“你怎麼知道今天下午炸酥肉?”

“粵利粵通知我的,他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的脫髮強,可惜大熊貓不在,吃不到酥肉嘍……”

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三人推門進去。

耿樂樂剛準備掃碼點餐。

就被沈佳悅給攔住了:

“昨天我發了一筆小財,今天這頓我請了!”

“謝謝老闆娘,老闆娘真大氣!不過……我不能白吃你的。”

耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道:

“我可以給你分享一個小秘密……”

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修修改改好幾遍,總算寫好了,求票啊大佬們!

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