店裡。
正在忙午高峰菜品的林旭，突然發現前兩天剛剛合作拍過影片的戴建利施施然走進了廚房。
他好奇的問道：
“老哥你咋突然這麼閒了？有事兒嗎？”
戴建利瞅了眼林旭鍋裡的食材：
“喲，手撕包菜啊，你繼續忙，我沒啥事，弄了些小龍蝦，覺得品質不錯，就給你送來，全擱樓下的水族箱裡了。”
小龍蝦？
你沒事兒突然來給我送小龍蝦做什麼？
林旭有些疑惑。
聯想到戴總廚的大名，心裡突然想到了一個可能。
這不會是偷來的小龍蝦沒地方放，跑我這裡銷贓來了吧？
他抓著炒鍋快炒幾下，約莫鍋裡的手撕包菜快好的時候，用炒勺舀了一些香醋順著鍋邊烹進去，接著出鍋裝盤。
“嚯，這手撕包菜做得可真地道，要不是剛吃完午飯，我高低得弄碗米飯吃一大盤。”
林旭笑著說道：
“下午別走了，咱一塊兒吃，正好把你帶的小龍蝦給處理了。”
既然戴總廚是來銷贓的，那沒得說，下午直接做成麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦就妥了，回頭不管誰找過來，都能裝作無事發生。
見戴建利有些意動，他接著說道：
“正好讓我師兄也來，咱一塊兒喝點，我們冷庫裡還有老黃在這醃的醉蟹呢，也拿出來一塊兒嚐嚐鮮。”
戴建利一聽就樂了：
“行，那我就不客氣了。”
他挽起袖子認真洗了洗手，開啟旁邊的灶頭，將炒鍋放上去洗刷兩遍，隨即拿著備好的菜開始烹製。
既然要留下來吃飯，那自然得幫忙的。
這會兒店裡生意正忙著，他的加入緩解了後廚的些許壓力。
林旭見戴建利正在做鹽煎肉，笑著說道：
“戴總廚這份菜對顧客來說絕對是驚喜了。”
“都一樣都一樣，每個人都有各自的口味，說不定顧客正好不喜歡我做的這種呢。”
兩點多的時候，大家剛忙完午高峰正在休息，謝保民突然提著兩條花鰱來到了樓上，見戴建利也在，便笑著說道：
“我就說你把小龍蝦弄這邊吃了，邱邱還死活不信，然後打賭輸給了我兩條花鰱，你說這是何苦呢？”
林旭看著這兩條花鰱，大概都在十七八斤的樣子，而且還活著：
“你們現在賭這麼大嗎？”
“本來是一條三十斤的，但邱邱死活不給，給了倆十七八斤的，很過意不去，又給了我一罐蟹膏。”
兩條這麼大的魚，一頓是絕對吃不下的。
林旭見其中一條還活著，便拿到樓下放在水族箱中，而另一條，則是晚飯了。
提著魚來到樓下，舒雲抱著墩墩來觀看，林旭這才想起還有一道完美級飲品沒抽獎呢。
把魚放進水族箱中，這條魚四處遊蕩起來。
墩墩一看渾身的毛就炸起來，伸出爪子，進入了捕獵模式。
“兒砸，來讓我抱抱！”
從舒雲懷中接過墩墩後，林旭抱著這小家夥看了一會兒大花鰱，又看了一會兒旁邊個頭碩大的小龍蝦。
等舒雲回前臺和宋甜甜整理今天的流水時候，這才在心裡默唸一聲：
“抽獎！”
很快，腦海中閃出了抽獎盤。
林旭沒有立即抽獎，而是在墩墩耳邊小聲說道：
“爸爸現在最需要一款熱賣的冬日飲品，幫我抽一個，下午給你做好吃的鰱魚肉。”
一聽到吃的，墩墩眼睛一亮。
接著，正式抽獎。
摁下抽獎按鈕後，轉盤緩緩停下。
接著林旭聽到了系統的提示音：
“恭喜宿主獲得了完美級飲品——山藥汁。”
山藥汁？
巴奴火鍋的那種嗎？
過去林旭也是個火鍋迷，加上生活費比較充裕，經常去吃火鍋，他對巴奴的味道倒沒覺得有什麼出奇的地方，但就是山藥汁好喝。
每次去吃，起碼兩瓶起步。
而且巴奴那種胖乎乎的瓶子看起來也可可愛愛的，不自覺就讓人食慾大振。
現在居然抽中了山藥汁，那沒得說，等會兒錄完影片就做出來讓大家嚐嚐味道，順便讓竇雯靜採購一批漂亮的玻璃瓶，啥時候送來啥時候就正式上新。
用玻璃瓶的好處是更保溫，看起來也比較上檔次。
這麼一人一瓶拿在手中，不僅好喝還能暖手，在寒冬來臨之際，誰能拒絕這種誘惑啊。
抽獎過後，林旭便上樓開始拍攝水晶魚鱗凍的做法。
另一邊，新房裡的傢俱陸續送到。
能乘坐電梯的乘坐電梯，不能乘坐電梯的走樓梯往上搬運。
鋼琴送來後，一塊兒跟來的調音師又特意把所有琴鍵調了一下聲音，並贈送了質保等服務。
他們走後，韓淑珍坐在鋼琴前彈奏了一首梁祝，惹得沉寶寶直誇獎：
“老媽真是標準大家閨秀，才女，真是便宜我爸了。”
韓淑珍笑著說道：
“這種通俗音樂不算什麼，學琴還得是李斯特、肖邦、莫扎特等大師的作品，能把那些練好了，才算真正入了門，只會彈通俗鋼琴曲，也就湊個熱鬧罷了。”
說完她瞥了閨女一眼：
“你是不是很久沒練過鋼琴了？”
“也……也不是很久啦，我上個月還在家裡練了倆小時的《月光》呢。”
“一個多月就彈倆小時也好意思說？”
孃兒倆檢查了一會兒鋼琴，隨即順著樓梯來到樓上，見到了正在登高望遠的沉國富。
“這大露臺真舒服，早上起來呼吸一下新鮮空氣，看看遠處的山巒，在京城絕對是一大享受……”
沉國富說話的時候，還特意蹦躂兩下，一副想在這裡跳操的架勢。
沉寶寶笑嘻嘻的說道：
“我決定了，以後每天早上起來先在樓頂練半小時瑜加，然後再吃早飯上班，老媽要不你也住這邊吧，咱倆一起。”
“你早上能起來再說吧。”
沉寶寶：“！
！
！
！
”
我都不在家住了，老媽居然也知道我睡懶覺的事兒？
到底是誰走漏了風聲？
她掏出手機剛要問問自家旭寶，才發現舒雲在小群裡發了兩張照片，一張是水族箱裡正在舉著鉗子誰都不服的小龍蝦，一張是水族箱中正在暢遊的大花鰱。
“今天的晚餐吃大花鰱和小龍蝦，建議某些逛街的人不要在外面吃東西，免得回來後望魚興嘆。”
小龍蝦？
大花鰱？
沉寶寶拿著手機對著老爸老媽晃了晃：
“今晚吃小龍蝦和大花鰱，你們想吃什麼做法的？我這就給旭寶說一聲。”
沉國富搓搓手：
“怎麼吃無所謂，關鍵是這麼好的兩道菜，不能喝點就太不盡興了……你說是吧老婆？”
韓淑珍無奈的說道：
“你要今天喝了，明天親家來了你還得喝，後天辦家宴，你就更得喝了，連著喝好幾天，之前豈不白練了嗎？”
見老公一臉哀求的模樣，她微微嘆了口氣：
“這樣吧，小旭喝什麼你喝什麼，這總行了吧？”
“好嘞好嘞，老婆你真好。”
女婿喝什麼我就喝什麼，這不明示可以喝酒了嘛。
等會兒回去就暗示一下女婿，男人過了二十，就得喝點與眾不同的飲品了。
一家三口在樓頂的大露臺上欣賞風景時，林旭已經錄製了水晶魚鱗凍的做法。
洗淨才焯水的魚鱗加水在鍋裡蒸大半小時後，需要將裡面的魚鱗完全過濾出來，然後放進冷庫中進行冷卻。
凝固後就可以涼拌了。
忙活完這些，林旭看著車仔問道：
“店裡還有多少鐵棍山藥？”
“還有一整箱呢。”
“洗一下全放進蒸櫃裡蒸透。”
山藥的汁液沾到皮膚上會造成瘙癢等症狀，不過蒸熟後就不會出現這種情況了。
做山藥汁，要先把山藥蒸透再去皮，這樣味道才香，做成汁才更好喝。
車仔答應一聲便忙活去了。
根據他對老闆的瞭解，這肯定又要做什麼新的菜品，等著嚐鮮就行了。
鐵棍山藥從紙箱中拿出來，放進水中浸泡一下，用鋼絲球洗淨表面的泥汙，這樣剝皮時不會沾到泥巴。
標準的山藥汁要像牛奶一樣白皙粘稠，口感絲滑。
可不能有雜質摻進去，否則會影響味道，還會影響賣相。
“師弟你讓車仔蒸山藥做什麼？”
“做點山藥汁嚐嚐，天冷之後酸梅湯不能賣了，全靠南瓜羹也撐不起來，所以我打算做點山藥汁嚐嚐，行的話就在店裡開賣。”
熱飲確實是冬季必不可少的，尤其是中式酒樓。
謝保民說道：
“那正好，你嫂子和倆孩子都喜歡喝，今天就等著嘗你的手藝了，山藥汁能解辣，今晚的小龍蝦可以做的更辣一些，讓倆孩子過過癮。”
“沒問題，絕對夠辣夠過癮！”
這會兒戴建利已經把小龍蝦全都撈出來提到了廚房裡，順便還拉著朱勇魏乾一塊兒收拾。
忙活的時候，他還不忘拍了張照片發在了朋友圈：
“和兩個釣魚臺走出來的年輕師傅一塊兒收拾小龍蝦，兩個年輕人一個擅長做蝦仁，一個擅長做豬心，真巧哈！”
什麼叫殺人豬心啊？
這就是了！
釣魚臺正在罵罵咧咧的宋大海看到這條動態，忍不住笑罵道：
“這狗東西真不要臉啊。”
說完他衝十五號樓的廚師長吩咐道：
“去，到十八號樓搬幾壇泡菜，連罈子一塊兒搬過來啊，順便再撈點麻辣兔頭啥的，狗日的拿我那麼多小龍蝦，是時候收點利息了。”
店裡，山藥蒸好後，從蒸櫃裡端出來。
趁熱將山藥的外皮去掉，將裡面潔白的山藥剝出來。
剝好的山藥放進飯店專用的超大號料理機中，再加入比山藥多三倍的熱開水，溫水大概六七十度左右。
做山藥汁水溫不能太高，高了山藥汁不容易粘稠，而且喝著也不方便，晾半天依然燙嘴。
但也不能太低，溫度低了山藥的香味出不來，大概就是六十度左右正好。
這樣的溫度不至於燙嘴，也不會涼，稍稍晾一下就能小口吸熘著喝，比較符合顧客們的需求。
加水過後，林旭根據山藥的量，往裡面放了兩大勺綿白糖。
相對於冰糖和白砂糖來說，綿白糖更容易融化，攪打後不會讓人喝到糖粒和糖塊，山藥的香味和甜味融合得更加完美。
除了綿白糖之外，還要放一大勺奶粉和兩小勺吉士粉。
好喝的山藥汁不光有山藥的香味，還得有股澹澹的奶味，這種奶香味兒不僅能夠增加山藥那種絲滑的口感，同時也能讓人放鬆身心。
至於吉士粉，純粹是調色用的。
只放山藥的話，做出來的山藥汁是慘白慘白的，賣相上差點意思。
而放點吉士粉，山藥汁的顏色就成了乳色，同時吉士粉也有增稠的作用，能讓山藥汁擁有更好的質感。
放完後，開啟料理機，反覆攪打幾次，讓山藥和幾種調味品都完全融合到熱水中。
“哇靠，這味道聞著真好。”
“等會兒我們能喝嗎老闆？”
林旭笑著說道：
“當然能啊，這山藥汁是咱店裡即將上新的熱飲，等會兒做好了大家都嚐嚐。”
這會兒山藥汁雖然已經攪打完畢，但還不能喝，還差最後一步——過濾。
儘管料理機能夠把山藥打得足夠細膩，穩妥起見，還得用密漏將打好的這些乳色熱飲過濾一下。
這樣不僅可以過濾掉殘渣，同時也能讓口感更順滑。
過濾後，拿幾個洗淨的酸梅湯壺，把這些山藥汁全都裝進去。
忙完這些，林旭給自己倒了一杯，還沒喝，就能聞到杯子裡那澹澹的奶香味和山藥的香氣。
端起杯子輕輕啜一口。
山藥汁特有的絲滑便湧入了口腔中。
山藥汁的質感粘稠，配上絲滑的口感和香味，一口下去，感覺渾身都暖和了不少。
今天做的山藥汁挺多的，差不多有一鍋，但放糖的量卻不多，喝起來只有澹澹的甜味，細品之下甚至可以品嚐出山藥特有的那種香和糯。
這樣的搭配，讓人完全不會有膩的感覺。
好喝！
這要在店裡上新了，不管大人小孩肯定都會喜歡上這個味道和口感的。
“都嚐嚐，看看咋樣。”
林旭拿著幾個玻璃杯，提著一個飲料壺依次倒上。
正在擺弄魚頭的謝保民嘗了一口，當即笑著說道：
“這才是男人該喝的東西，今晚不喝酒了，就喝這個了。”
戴建利笑著說道：
“老謝你這是立志要當好丈夫好爸爸還是覺得山藥壯腰，想多喝點振夫綱啊？”
他嘗了一口，也喜歡上了這種口感和味道：
“我覺得偶爾來個養生局沒啥不好的，今晚的酒取消了，就喝這山藥汁，這味兒真是……兄弟你這能開飲品店了都。”
其他人嘗了嘗，也覺得味道超級好。
甚至比店裡的南瓜羹更美味。
這也不怪他們做對比，店裡的南瓜羹只有優秀級，是耿樂樂吵著喝，林旭直接兌換了優秀級做法就倉皇上新的。
而山藥汁則是墩墩幫著抽到的完美級。
中間隔著個卓越級呢，差別挺明顯。
這款山藥汁有澹澹的奶味，澹澹的甜味，以及澹澹的山藥香味，配上那絲滑的口感，感覺就像甜甜的校園愛情一樣。
一切都完美得恰到好處。
“哇，好喝好喝，老闆這些山藥汁今晚賣不賣？”
“不賣，晚飯時讓大家全都喝完！”
“好的好的，我從現在就不喝水了。”
“我也不喝了，就等著喝這山藥汁了。”
大家品嚐後，林旭將一壺壺的山藥汁擺放在保溫櫃中，等晚飯時候再拿出來，一直在外面晾著的話，溫度很快就會降下來。
忙完這款熱飲，小龍蝦也已經收拾妥當。
林旭架上炒鍋，準備給小龍蝦過油，開始做麻辣小龍蝦。
而收拾完鰱魚頭的謝保民，則開始做拆燴鰱魚頭。
這是淮揚菜中的一道大菜，也是揚州三頭宴上的頭牌。
不管什麼什麼級別的宴會上，只要有拆燴鰱魚頭，那絕對是當之無愧的主角。
這道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好讓人難忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，會有個拆魚骨的過程。
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將魚頭上的所有骨頭全都拆下來，同時還要保持魚頭的完整。
拆完後還不算完，還要用高湯、金華火腿、香孤、冬筍等食材放到鍋裡重新燴一下，這樣的烹製方法，對廚師的廚藝有著巨大的考驗。
一般的廚師別說燴和拆骨了，甚至連魚頭煮到哪一步都不知道。
謝保民正忙活著，衝戴建利說道：
“老戴，你替我師弟做小龍蝦，讓他來學拆燴鰱魚頭。”
“好的，林老弟趕緊學吧，這可是一道大菜，過去後廚做這道菜是需要在小廚房烹製的，外人不能看。”
林旭好奇的問道：
“自己店裡的人也不能看嗎？”
“那肯定的，這種傍身大菜學會了一輩子餓不著，哪怕徒弟也得夠年限才能學。”
林旭正等著炸小龍蝦呢，聞言將灶頭讓給了戴建利。
他來到謝保民面前，認真看著拆燴鰱魚頭的做法。
這會兒魚頭已經收拾乾淨，魚牙黑膜等也已經去掉，就等著下鍋烹製了。
“師弟你看清楚了，一般做鰱魚頭不是從魚頭後面砍斷，而要帶一截魚身，具體帶多少魚身，那也不是瞎砍的。”
謝保民沒有直接說魚頭的砍法，而是指著魚肚子的魚鰭說道：
“魚身上有三對鰭，分別是胸鰭、腹鰭、尾鰭，胸鰭和腹鰭捱得比較近，做魚頭下刀時，就從這兩者中間下刀，不過隨著魚頭越來越貴，魚販子為了多賣錢，基本上都會頂著胸鰭的根部下刀。”
他指了指魚頭上帶著的胸鰭，又指了指魚身上的留下的腹鰭。
“不管什麼型別的魚頭，都要把胸鰭帶上，這玩意兒展開了跟一對兒小翅膀一樣，是魚頭菜品中很重要的裝飾品。”
林旭默默點頭，這些基本知識平時沒人教，得認真學習。
“這道菜跟剁椒魚頭不一樣，剁椒魚頭從腦門噼開，中間肉少，兩側肉多，方便蒸熟，拆燴鰱魚頭從下面噼開，魚腦袋是完整的。”
介紹完這些，謝保民又講了一下清洗的要領。
除了要將魚牙和黑膜清洗乾淨之外，魚鰓的根也要儘可能的拽出來，否則等拆的時候，會給拆解造成很大障礙。
講解完這些，謝保民開始教林旭煮魚頭。
另一邊，收完傢俱家電的沉國富開著他的賓利，準備回店裡吃飯。
坐在副駕上的韓淑珍忍不住又交代一句：
“要是其他人都喝酒的話，你可以少喝點，但不能喝多。”
沉國富心裡一喜，一本正經的說道：
“你放心老婆，我絕對不會喝多，但一點不喝也不行，我看樂樂發朋友說謝總廚和對小旭不錯的戴總廚都在店裡幫忙呢，我要不陪著喝點說不過去。”
說完他不由得加快了車速。
既然謝總廚和戴總廚都在，再加上可能來店裡吃飯的黃老闆崔教授……
這麼多人聚在一起，怎麼也得喝點兒成年人該喝的飲品吧？
哈哈，又是一個微醺的週末啊！
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