“生炒麵條？跟生炒排骨一樣嗎？”
莊一舟是蘇南人，生炒麵條這個詞兒對他來說多少有些陌生。
朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒麵怎麼做，但生麵條直接炒，那能吃嗎？
一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒麵條，一聽做這款麵條，他當即來了精神：
“廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒麵條呢。”
剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：
“放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嚐嚐，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。”
朱勇和莊一舟原本對生炒麵條不感興趣，覺得味道不會太好了。
但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。
只要好吃，那別的就好辦了。
“莊師傅你切肉，我去找老季要點麵條，越細越好是吧魏乾？”
“也不是越細越好，薄一點的，比細面條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。”
要是幾位廚師吃，那肯定是怎麼好吃怎麼來。
但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，麵條自然越像餅絲越好。
朱勇去往麵點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至於魏乾，這會兒正在挑選配菜。
“做生炒麵條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧。”
魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。
放洋蔥能增加麵條的甜味，吃起來會更鮮一些。
回到灶臺前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的麵條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：
“你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟麵條幹上了？”
“魏乾說麵條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嚐嚐鮮，我們就幫著準備了。”
“對，攔都攔不住，還說生炒麵條只要一口就讓人欲罷不能。”
幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒麵條。
嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒麵反而讓他出力，多少有些說不過去。
魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。
切好後再準備點蔥姜蒜，做生炒麵條的配料就算是準備好了。
外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。
這種麵食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。
他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。
剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。
而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。
“你們擱這兒幹嘛呢？”
林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。
季明輝說道：
“魏乾要做生炒麵條，我們是過來學經驗的。”
生炒麵條？
咋突然想起做這個了？
林旭看了眼盆裡給沉寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。
他瞬間明白了做生炒麵條的動機。
這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？
不過做生炒麵條也不錯，沉寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒麵，這年頭可不多見啊。
如今的炒麵大多都選用機制的熟麵條，跟配菜在鍋裡翻炒一兩分鍾就能出鍋，簡單快捷，而且還便於儲存。
但實際上，在這種機制的熟麵條之前，還有一種流行於華北幾個省份的生炒麵條。
這種炒麵的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成滷湯，再把麵條抖散放入鍋裡煎。
煎到兩面金黃的時候倒入滷湯和菜，小火燜幾分鐘。
等湯被麵條吸收，就能出鍋裝盤。
這種炒麵味道超級棒，比什麼燜面滷麵好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。
其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麵食了而已。
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒麵的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鍾，這誰等得了啊。
當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。
所以乾脆換成麵條店買的熟麵條，炒一分多鍾就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。
林旭對炒麵一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生麵條煎一下再倒入料湯。
沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。
雖然飯店裡的廚師嫌炒麵慢效率低，但在家裡做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麵還真挺符合要求的。
除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。
做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。
另外要懂得根據面的量靈活調整滷湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋裡的湯能被煎得香酥的麵條全部吸收掉。
炒麵跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。
而炒麵則要求口感幹香，麵條煎酥之後又稍稍被滷湯泡軟了，所以麵條入口後依然有焦焦的感覺。
這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。
林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：
“等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒麵了。”
“好嘞，季師傅弄了四五斤麵條，絕對夠。”
魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麵條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。
先滑鍋，接著往鍋裡加入一點料油。
用料油來做能夠最大限度的激發出麵條的香味。
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋裡炸出香味，撈出後再煸肉片。
不過飯店廚房的灶頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。
油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。
接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。
最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋裡倒入一小碗高湯和四碗清水。
今天面有點多，所以湯也得多點。
把水倒進鍋裡，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。
季明輝好奇的問道：
“這會兒把麵條蓋上去，是不是就是燜面了？”
馬志強點了點頭：
“對，燜面和炒麵的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣燻熟的，所以吃起來有些軟，而炒麵是面在下菜在上，兩者完全相反。”
約莫鍋裡的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。
把鍋重新洗刷乾淨，放在灶頭上，反覆滑鍋三次，確保麵條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。
加了之後把鍋端到一邊灶臺旁邊，離開灶頭。
接下來就是重頭戲了。
魏乾把麵條零散的抖落在鍋裡。
麵條太多，他只能把麵條儘可能的散開。
全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋裡的油脂先把貼著鍋底的麵條潤一下。
麵條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能湖掉。
所以煎的時候要萬分注意。
魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，儘可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。
為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到麵條上，這樣能夠最大限度的讓麵條保持油潤，不至於湖掉。
朱勇抱著膀子說道：
“這麼煎一下，別說麵條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。”
他對這道生炒麵條越來越期待了。
要是好吃的話，哪怕店裡不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。
莊一舟好奇的問道：
“鍋裡的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。”
林旭說道：
“麵條煎好會把多餘的油潷出來，不會讓口感過於油膩。”
沒多久，鍋裡的麵條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從麵條之間的縫隙中浸出。
開始翻面。
對在場的人來說，給麵餅翻面都沒問題。
但現在鍋裡的麵餅巨大，還真不好翻面。
魏乾抓著炒鍋的一隻耳朵，先前後晃了晃，確定麵餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的麵餅被拋了起來。
麵餅在空中翻了個面，隨即落到鍋裡。
麵餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。
不過香味很濃。
林旭甚至聞到了炸饊子的香味。
魏乾端著鍋，繼續煎下面的麵條。
林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來：
“老闆娘下班了。”
哦？
這麼快就來了？
下班了為什麼不來廚房門口喊我啊？
林旭端著盛著雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道：
“她這會兒在幹嘛呢？”
“在吃你剩下的炒餅絲。”
林旭：？？？？？
審計所的工作這麼辛苦嗎？
咋把孩子餓得連剩飯都不嫌棄的開吃了？
他來到外面，看到沉寶寶正坐在自己的卡座上，捧著盛有炒餅絲的盆大口的吃著。
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這這這……
這是立志要當魯提轄嗎？
他剛要說慢點吃，魯嘉悅童鞋便端著盛蒜瓣的碗亮了亮：
“小妹兒，再扒兩頭蒜！”
“慢點吃，別噎著，廚房裡正在做生炒麵條呢，等會兒你嚐嚐，味道絕對不比這炒餅絲差。”
“我不信，除非你把麵條端過來……總感覺你要騙我的炒餅吃。”
你的？
林旭把碗裡的雞蛋湯喝完，隨即拿起盛蒜瓣的碗向廚房走去。
他從備菜筐裡抓了一把剝好洗淨的蒜瓣，接著盛了兩碗雞蛋湯，用托盤盛著端到了外面。
“配著湯吃，慢點，別噎著，我去廚房看看麵條啥時候好。”
“好噠，謝謝旭寶！”
回到廚房，麵餅的兩面都已經煎好。
魏乾把麵餅倒進大號漏勺上進行控油。
油控得差不多了，再次倒進鍋裡，用快子把煎好的面輕輕抖散，讓麵餅再次蓬鬆起來。
接著把之前做的菜和滷湯一股腦倒鍋裡，蓋上鍋蓋，小火開燜。
“燜多久啊？”
“三分鐘就行了，麵條已經煎熟，只需要吸收一些湯汁就行。”
魏乾說完，拿著幾個盤子擺到了身後的工作臺上，等會兒面做好後，就直接盛進去，讓每個人都嚐嚐味道。
三分鐘後，鍋裡的水分明顯少了，因為能聽到熱油在鍋裡的滋滋聲。
魏乾把火關掉，但並沒有掀開鍋蓋。
而是又等了三分鐘。
鍋蓋掀開，一股濃郁的香味從鍋裡飄散出來。
味道中有肉香，有面香，還有芹菜和洋蔥的香味。
各種氣味混在一起，說不出的美味。
“我去，這香味真夠濃的啊！”
“沒有一點生麵條的味道，反而超級香，回頭教教我啊魏乾，這太適合在家應急了。”
“我也學一下，這比一般夜市攤上的炒麵香多了。”
“別抖落了，趕緊的，這香味太撩人了！”
魏乾顛了兩下鍋，本打算用長快子把顏色紅潤沾滿油脂的麵條再抖落一下呢，結果大家都在催。
他只能匆匆顛兩下，隨即用快子和勺子給大家盛。
夾一快子面轉動一下，再向上一挑，左手立馬用勺子接住。
把面抖落著盛到勺子裡，然後往盤中一扣，一份面就做好了。
剛盛到盤子裡，朱勇就端起來，夾起一快子嘗了嘗，當即讚歎道：
“我的媽呀，這麵條重新整理了我對炒麵的認知，真沒想到麵條能好吃到這地步。”
麵條剛吃進嘴裡，就能品出炒麵特有的焦香。
這種焦香是燜面所不具備的，麵條略幹，吃起來有種油炸過又回鍋的感覺，酥酥的，焦焦的，非常過癮。
至於麵條外面那層明亮的油脂和五花肉，則又不斷撩撥著大家的神經和味蕾。
好吃，真是太好吃了。
朱勇從沒想過，炒麵居然能好吃到這種地步，簡直讓人不可思議。
其他人嘗了嘗，也覺得好吃。
所有人的面都盛好後，林旭端著兩份炒麵來到外面，見沉寶寶正在扒拉盆底。
嘖嘖嘖，就是看人家洗車吃了炒餅而已，咋饞到這個地步了？
“來來來，嚐嚐魏乾做的炒麵。”
放下盤子，林旭拿起自己用過的快子，再捏一個蒜瓣在手中，隨即夾起一快子麵條嘗了嘗。
味道確實不錯。
口感焦香，鹹香可口，芹菜完美中和了麵條的油膩感。
好吃，真是太美味了。
沉寶寶嘗了一口，頓時放下盛著炒餅的空盆，專心吃著盤子裡的炒麵。
“這味道真是太棒了，我看網友們不是說讓增加新的主食嗎？要不就上這款吧，這炒麵比一般的炒麵好吃多了，相信大家肯定會喜歡的。”
喜歡嗎？
味道確實不錯，但其他顧客怎麼想，還真不知道呢。
他正猶豫著的時候，一身廚師服的陳燕從樓梯口蹬蹬蹬跑上來：
“今天有什麼主食啊？快給我來一份，我得扮演好總廚的角色。”
很明顯，這是任傑來了。
大姨子再次進入了角色扮演狀態。
林旭指了指廚房的方向：
“你看魏乾做好的炒麵分完了沒，要是還有就端走一盤吧……端過去後幫我問問好不好吃啊，正猶豫要不要在店裡上新呢。”
“好的，我等會兒幫你問問。”
這種炒麵複雜、繁瑣、炒制時間長，在老家因為賣不上價格，所以已經近乎被淘汰。
但林記美食不怕，只要味道好，店裡太多願意掏錢一飽口福的顧客了。
而且上了這道麵食後，說不定還能吸引一波喜歡吃炒麵的顧客呢。
沒多久，大姨子就發來了一條訊息：
“小警察說味道超級好，要是他們警隊食堂大廚有這麼好的手藝，他哪也不去就守著單位吃喝了。”
嗬，這評價還挺高啊。
既然如此，那就上新炒麵吧。
林旭會做這道麵食，但穩妥起見，還是花150萬積分從積分商城兌換到了生炒麵條的完美級做法。
“宿主花費1500000積分，兌換到了生炒麵條的完美級技法，並觸發試煉任務：請宿主用心經營，使得在三天時間內，有三百位以上的顧客連續兩頓吃炒麵。完成後宿主將永久性獲得完美級生炒麵條的烹飪技法，如未完成，技能將降級為卓越級。”
三百位以上顧客，這個要求真不低啊。
要是老林記美食倒是好說，就那幾樣飯菜，不吃也得吃。
但現在可選擇的菜品實在太多了，顧客們很少會連續吃一道菜和一種主食的，哪怕覺得好吃呢，也想換換新的口味。
不過既然已經兌換，而且不像燒雞那樣啥時候開始做啥時候計時。
這道炒麵可是從現在就已經在計時了。
事不宜遲，林旭給今天沒來吃飯的竇雯靜打了個電話：
“靜姐，明天中午店裡準備上一種炒麵，你記得安排人宣傳一下，具體的宣傳內容我微信上發給你。”
“好的老闆，對了，炒麵叫什麼名字啊？我們也好給網友們介紹。”
叫什麼名字？
這道炒麵的名字叫生炒麵條。
但聽起來總有種吃生麵條的感覺。
為了防止顧客們因為名字不好而嫌棄，林旭想了想說道：
“就叫家鄉炒麵吧，華北地區各地都有這種炒麵，叫這個名字說不定還能勾起顧客們對家鄉的回憶呢。”
家鄉炒麵？
電話那頭的竇雯靜默念一聲，隨即說道：
“好的老闆，我這就安排運營部的人開始在晚上預熱。”
所謂的預熱其實也很簡單，就是讓一些內部人士發一條明天中午要上新主食的訊息就行了。
這年頭，越是小道消息越有人信。
說不定在大號還沒出動的情況下，網友們就把熱度炒起來了呢。
跟竇雯靜說完。
林旭剛繼續吃，腦海中突然傳來了系統的提示音：
“宿主上新主食餐品，觸發支線任務【新品火爆】：請宿主在三天時間內，成功售出一千份新上主食【家鄉炒麵】，完成後獎勵完美級湯品——酸辣肚絲湯。”
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炒麵和炒餅絲都是我想吃卻不能吃的家鄉美味，好饞啊。本章5500字，求月票啊兄弟們！